Бюджет мероприятия: от 200 000 ₽

Ресторанный
аудит под ключ

Аудит ресторана

Мы проводим аудит Вашего предприятия, основываясь исключительно на фактических данных – наши специалисты самостоятельно получают необходимые данные для анализа, находясь на Вашем предприятии, лично оценивают работу его подразделений, изучают имеющиеся на предприятии документы, в том числе, документы учета, анализируют операции в программном обеспечении, опрашивают сотрудников компании.

Сверяя и систематизируя полученные данные, наши специалисты получают достоверный результат, который может быть представлен в качестве официального экспертного документа.

Ваша выгода - зачем проводить аудит?

В целом, по результатам нашего аудита, финансовые показатели проектов улучшаются на 15-35 %, foodcost снижается на 15-20 %, Labor Cost от первоначальных показателей снижается на 10-25 %, а чистая прибыль вырастает на 20-45 %.
Комплексный аудит позволяет – выявить недочеты, сбои и критические ошибки в работе предприятия, возможные злоупотребления, системную или точечную неисполнительность персонала. Внедрить исправления, которые позволят нашим Заказчикам сэкономить 2.000.000 – 3.000.000 рублей единоразово, а ежемесячно – до 30 % от всего оборота предприятия.

Подробнее, за счет чего мы экономим Ваши деньги и повышаем эффективность:

анализ ведения внутреннего производственного документооборота;
анализ статей расходов предприятия (БДР);
анализ ведения складского учета;
анализ затрат и системы оплаты труда, графика работы персонала;
анализ работы в ПО и ведения внутреннего учета на предприятии (система проведения инвентаризаций, нормы и статьи списаний на производстве, анализ движения товарного запаса, перемещений);
анализ опасных операций в программном обеспечении;
анализ организации складских помещений, хранения продуктов, п.ф., заготовок;
анализ системы закупок продуктов и товаров, анализ товаров без движения;
анализ авансовых отчетов;
анализ ТТК, КК;
анализ эффективности работы Шеф повара, как руководителя подразделения (производство);
анализ эффективности работы Управляющего;
анализ KPI, системы оплаты труда руководителей;
анализ стандартов работы, чек листов;
анализ сервиса и эффективности работы линейного персонала зала;
анализ работы производства, соответствия санитарным требованиям;
анализ наличия и ведения внутренних/нормативных книг и журналов, актов;
анализ работы предприятия с учетом оптимизации расходов и внедрения новых стандартов работы.

Основные направления нашего аудита:

Аудит предприятия с целью повышения общей эффективности.
Аудит складского учета и ведения документооборота (финансовый аудит).
Аудит с целью повышения имиджа и реноме ресторана.
Индустриальный аудит.

Кому нужен аудит?

Аттестация помещения при открытии нового ресторана или кафе для расчета будущих инвестиций – оценка технического состояния помещения, коммуникаций и оборудования;
Вы собираетесь купить ресторан или продать его. Речь про покупку готового бизнеса, а также продажу и оценка бизнеса или отдельных его частей;
Финансовые аспекты. Если процесс окупаемости проекта затянулся более чем на 18 месяцев, ресторан работает, но не зарабатывает, упали кассовые выручки (в том числе и после смены руководителей/персонала, сотрудники «не бегут» за зарплатой;
Вам понадобился независимый отчет для учредителей по финансовым показателям ресторана. Либо вы учредитель, но самостоятельно не занимаетесь операционной деятельностью;
Много денег уходит на продукты или алкоголь, а также происходят большие списания, проводятся немотивированные смены поставщиков услуг и продуктов. Вводятся обширные программы лояльности для гостей и расширенные полномочия для линейного персонала в ПО;
В штате нет бухгалтера-калькулятора и нет систематических инвентаризаций. Не ведется внутренний документооборот;
Жалобы гостей на обслуживание и сервис, а также качество еды и напитков.

Полноценный анализ ресторанного бизнеса

После проведения аудита, вы получите:

отчет о выявленных фактах недочетов и злоупотреблений с подробной описательной частью, фотографиями и скриншотами из программного обеспечения (iikoFront, iikoOffice, r_keeper StoreHouse, r_keeper CashDesk, r_keeper Manager) - в отчете будут представлены конкретные цифры выявленных убытков по каждому подразделению за согласованный период;
дорожную карту - перечень конкретных фактических мероприятий по исправлению ошибок, недочетов, злоупотреблений, применимых именно для Вашей концепции ресторанного бизнеса и ситуации;
консультирование по исправлению ошибок и внедрению новых стандартов работы предприятия;
наставничество по координации работы предприятия в течение 3 месяцев.

Мы профессионально и ответственно относимся к своей работе и интересам наших партнёров, поэтому не основываемся на сомнительных, поверхностных и некорректных данных.

Отчет о проделанной работе:

отчет предоставляется Заказчику в виде таблицы. Выявленные факты недочетов, злоупотреблений будут изложены в виде описательной части, плюс скриншоты;
Заказчику будут представлены рекомендации по устранению выявленных недочетов.

Если после проведения аудита и предоставления всех перечисленных выше данных, вы решите, что вам необходима помощь по внедрению рекомендаций, процессов, созданию внутренних документов, обучению персонала, то мы предлагаем вам услугу наставничества и координации процессов.

Наставничество и координация работы предприятия от 1 до 6 месяцев:

Координация операционной деятельности, контроль ведения внутреннего учета, обучение руководителей, кitchen management, создание, описание и документирование бизнес-процессов (в виде стандартов работы, чек-листов, журналов, регламентов или иных регулирующих документов), внедрение разработанных стандартов и регламентов в работу, контроль выполнения инструкций персоналом, разработка документов управленческой отчётности, инструментов сбора и анализа информации. Повышение эффективности работы подразделений и отдельных специалистов, оптимизация процессов. Выберите для себя дальнейшую форму работы. Наставничество может быть как единовременным, и проводиться после аудита как работа над ошибками, так и долгосрочным до получения фактических результатов (например, повышения чистой прибыли) и подтверждения эффективности проведенных мероприятий.

В нашей работе задействован штат специалистов по проведению фактического аудита

специалисты-аудиторы;
бухгалтеры-аудиторы;
бухгалтеры-калькуляторы;
шеф-повара;
рестораторы-практики с опытом операционного управления, запуска, переустройства и ребрендинга ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания;
IT-специалисты;
технологи ОП;
финансовые аналитики.

Ресторанный аудит, анализ, аттестация и оценка - какие этапы?

Для осуществления аудита и анализа предприятия (ресторана, кафе, отеля, клуба, бара и пр.) предварительно составляется план и этапы необходимых мероприятий с учетом имеющейся проблематики и пожеланий Заказчика. Определяются сроки и продолжительность работ, способ проведения работ (удаленно/на месте нахождения предприятия), количество необходимых специалистов, а также дополнительные условия проведения работ. Работы проходят в несколько этапов.

Этап №1 СБОР ИНФОРМАЦИИ. Выезд специалиста на объект Заказчика либо удаленно, по согласованию.
Этап №2 АНАЛИЗ И АУДИТ РАБОТЫ ДЕЙСТВУЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ (ресторана, кафе, отеля, клуба и пр.)
Этап №3 ОТЧЕТ ИСПОЛНИТЕЛЯ (фотоотчет, формат документов PDF, XL). Отчеты предоставляются в виде таблиц с описательной частью, при необходимости с устными пояснениями, с разделами – «выявленные недочеты», «рекомендации по устранению». Вся полученная информация в процессе анализа, конфиденциальна. Отчеты предоставляются исключительно Заказчику.

Вы можете заказать комплекс работ или отдельные его части, а также мы готовы провести анализ, аудит и оценку по индивидуальному заданию Заказчика.

Форма проведения анализа:

анализ работы предприятия проводится на месте нахождения предприятия и удаленно в ПО (iiko, r-keeper);
подписание соглашения о неразглашении конфиденциальной информации;
удаленный анализ и аудит ресторана, доступен всем без исключения предприятиям питания (Российская Федерация, Страны СНГ);
доступная цена и короткие сроки проведения анализа и аудита Вашего предприятия.

Продолжительность проведения аудита:

Сбор информации – 2-4 дня.
Систематизация данных-1-2 дня.
Формирование отчета для Заказчика – от 2 дней.

График проведения работ будет сформирован дополнительно по согласованию с Заказчиком.

Финансовый аудит. Технический аудит. Операционный аудит. Маркетинговый аудит

Проверка работы коммуникаций, инженерных систем, аттестация работы вентиляции;
Аттестация систем безопасности;
Анализ ведения документооборота;
Оценка затратных фондов ресторана на предмет завышенных статей расходов;
Изучение отчетов по расходам;
Формирование и анализ показателей выполнения БДР;
Анализ бухгалтерских документов и отчетов на предмет расхождения расходов и поступлений денежных средств;
Анализ производственных процессов и коммуникаций сотрудников и подразделений;
Аудит договоров поставщиков ресторана;
Анализ закупочных цен;
Оценка исполнения требований к предприятиям ОП;
Проверка нормативных документов, актов, программ производственного контроля, для предприятий ОП;
Анализ ведения и заполнения нормативных книг и журналов для предприятий ОП;
Анализ создания нормативных карт ТТК и КК;
Анализ списаний и перемещений продукции и товаров;
Анализ товарного запаса;
Оценка хранения сырья и полуфабрикатов согласно норм и требований для предприятий ОП;
Санитарная оценка зала ресторана;
Анализ инвентаризаций кухни и бара;
Анализ инвентаризаций хоз. товаров и посуды;
Анализ фискальных операций;
Аудит деятельности и проверка опасных операций в программном обеспечении (Iiko, R-Keeper) (фронт офис, склад, управленческий модуль);
Анализ штатного расписания с учетом оптимизации производственных процессов;
Оценка учета рабочего времени сотрудников;
Оценка системы оплаты труда;
Анализ эффективности работы руководителей и специалистов подразделений ресторана (Шеф повар, Управляющий, Бухгалтер-калькулятор, Бар менеджер, Закупщик и пр.);
Анализ системы обучения персонала
Проверка наличия и качества учебных материалов;
Разбор и анализ системы оценки работы сотрудников;
Анализ эффективности работы руководителей и специалистов подразделений ресторана (Шеф повар, Управляющий, Бухгалтер-калькулятор, Бар менеджер, Закупщик и пр.);
Наличие и качество программ нематериальной мотивации персонала;
Проведение экзаменационных мероприятий по соответствию занимаемой должности;
Проверка чек-листов;
Исследование стандартов работы;
Оценка сервиса и качества обслуживания гостей
Рассмотрение концепции меню (количество и архитектура блюд);
Оценка системы планирования продаж, методологии продаж;
Детальный маркетинговый аудит (аудит рынка, анализ эффективности бизнес-процессов маркетинга и системы в целом, оценка стратегии, выявление проблемных зон, выявление конкурентных преимуществ, занимаемой ниши, отдельных сегментов целевой аудитории, анализ восприятия бренда и т.д.), проведение маркетинговых исследований;
Полный digital-аудит (оценка целевой аудитории в цифровом формате, используемые каналы коммуникации с клиентами, оценка обратной связи, аудит упоминаний бренда и представленности в тематических и нишевых ресурсах, оценка метрик, конверсии, эффективности текущих инструментов и т.д.);
Методология сервис-дизайна (анализ неудобств, тайный покупатель, «5 почему», восприятие и эмпатия гостя, наблюдение и интервью);
Оценка концепции позиционирования (проверка её работоспособности, в случае неэффективности – подготовка к разработке новой стратегии);
Анализ имеющегося маркетингового планирования. Составление по итогам полноценного маркетингового плана заведения на ближайший отчетный период;
Определение основных «рабочих» рекламных каналов, начало подготовки тестовых рекламных кампаний для эффективного привлечения новых сегментов целевой аудитории.

Вы можете заказать комплекс работ или отдельные его части, а также мы готовы провести аттестацию, анализ, аудит и оценку по индивидуальному заданию Заказчика.