Бюджет мероприятия: от 300 000 ₽

Запуск
ресторана

Запуск ресторана: от тестового открытия до полноценного старта

Вы приняли решение открыть собственный ресторан — это значительный шаг, который требует не только смелости, но и тщательной подготовки. Вы потратили массу времени и усилий на подбор идеального помещения, разработку интерьера, ремонт, закупку оборудования, организацию кухни и найм персонала. Однако, несмотря на все вложенные ресурсы, вас могут терзать сомнения и оставаться неопределенность в отношении результата. Как гарантировать успешное открытие и уверенность в том, что ресторан будет работать как часы?

Мы предлагаем вам решение: профессиональный запуск ресторана, который обеспечит блестящее открытие и положительные итоги в виде стабильного потока гостей и растущей выручки. Наши эксперты помогут вам осуществить запуск на высшем уровне.

Запуск ресторана — это многогранный процесс, который включает в себя несколько ключевых этапов, таких как техническое (оно же тестовое) открытие. По сути, техническое открытие, или пробный запуск, представляет собой предварительное открытие ресторана в ограниченном режиме. На этом этапе заведение работает с ограниченным числом гостей, приглашая, как правило, лояльную аудиторию. Основная цель тестового открытия — проверить готовность ресторана к полноценной работе, выявить и устранить возможные недочеты в работе персонала, оборудовании и сервисе. Важно помнить, что технический запуск не является полноценной работой заведения в авральном режиме с максимальной посадкой, а направлен на устранение шероховатостей и отладку всех процессов.

Тестовый запуск: время для совершенствования

Перед официальным открытием мы проведем тестовый запуск. Это критически важный этап, который позволяет вам отладить все внутренние процессы заведения. На этом этапе мы:

Протестируем команду, проверим, насколько слаженно она работает и соответствует ли её работа установленным стандартам.
Оценим пространство ресторана, чтобы убедиться, что гостям будет комфортно находиться в зале, а внутренняя логистика и навигация соответствуют требованиям и не создают дополнительных сложностей.
Проверим оборудование, убедимся в отсутствии сбоев и нивелируем возможные риски.
Проведем аналитические мероприятия, оценим впечатления гостей, чтобы узнать их ощущения от еды, музыки и общего интерьера.

Тестовый запуск длится, как правило, около недели и включает в себя чередование дней работы с реальной загрузкой и дней для обучения и исправления ошибок. В первый день мы рекомендуем загружать ресторан на 40%, а к последнему дню — на 100-120% посадки, чтобы обеспечить полную готовность к официальному открытию.

Проведение тестового открытия крайне важно и рекомендуется перед полноценным запуском ресторана. Этот этап позволяет выявить слабые места в операционных процессах и устранить их до того, как ресторан начнет работать на полную мощность. Пробный запуск помогает не только в выявлении технических и организационных недочетов, но и в оценке реальной работы кухни, обслуживания и общей атмосферы заведения. В первые дни команда работает с частичной загрузкой ресторана, постепенно увеличивая её до полной. Это позволяет минимизировать риски негативного первого впечатления у гостей и обеспечить высокий уровень сервиса с самого начала полноценной работы ресторана.

Перед запуском ресторана необходимо выполнить некоторый комплекс проверок и мероприятий, чтобы убедиться в готовности заведения. Чек-лист запуска ресторана включает проверку работы всех систем и оборудования, обучение и тестирование персонала по сервису и активным продажам, проверку качества и подачи блюд, соответствие санитарным и пожарным нормам, а также оценку готовности маркетинговых и рекламных материалов. В эти дни персонал сможет отработать все процессы в реальных условиях и выявить возможные проблемы до открытия для широкой публики. Мы договоримся с обслуживающими специалистами по технологическому оборудованию, а также программному обеспечению для оперативного решения любых возникающих сбоев.

Основной запуск: блиц-открытие

После успешного тестового запуска мы готовы к основному запуску ресторана. Этот этап включает:

Завершающая проверка на полное соответствие стандартам, установленным во время тестового запуска.
Проведение финальной отладки всех процессов и операций.
Официальное открытие, включая активное привлечение первых гостей и лидеров мнений, проведение первичных рекламных мероприятий.
По желанию, мы можем пригласить медийного шеф-повара для эффектного открытия и большего охвата аудитории в соцсетях.

С нами ваше открытие станет событием, которое не только произведет впечатление на гостей, но и обеспечит стабильные результаты. Мы знаем, как сделать так, чтобы ваш ресторан заработал с максимальной отдачей. Позвольте нам взять на себя все сложности запуска, чтобы вы могли сосредоточиться на том, что вы делаете лучше всего — управлении проектом и создании неповторимого впечатления на ваших гостей.