– Анализ соответствия меню и ассортимента концепции и нормам: первым делом мы самостоятельно проводим органолептическую оценку блюд, смотрим меню на соответствие концепции питания (здоровое питание, лечебное, школьное и т.д.), нормативам СанПиН, ГОСТа и бюджетным ограничениям (дотационное питание). Затем выявляем отклонения, такие как несоответствие блюд целевой аудитории, нарушение качества вкуса и внешнего вида, норм по калорийности или себестоимости, а также проводим АВС-анализ и определяем невостребованные позиции, которые снижают рентабельность.

– Глубокий анализ технологических процессов с учетом нормативов и оптимизации рабочего времени: мы не просто тщательно проверяем соответствие производства нормам СанПиН и ХАССП, а разбираемся подробно в каждом технологическом процессе. Оцениваем количество персонала в штатном расписании по цехам, насколько эффективно работают сотрудники, их квалификация, необходимо ли сокращение или расширение штата. Главное в этом аспекте для нас – оценить организацию рабочих процессов по времени, может ли она гарантировать максимальную продуктивность и верное использование человеческих ресурсов.

– Аудит технического оснащения: состояние и удобство оборудования, рациональность использования тех или иных технологических линий, производительность оборудования – все это прямым образом влияет на расходы предприятия. Особое внимание мы уделяем работе с современными технологиями – это методы приготовления пищи Cook&Chill и Cook&Freeze, которые требуют строгого соблюдения температурных режимов и временных параметров. От скороморозильных флюидизационных установок до конвейерных морозильных камер шоковой заморозки – мы можем оценить их эффективность, энергопотребление и соответствие вашим производственным задачам.

– Зонирование производственных и складских помещений: в ходе аудита наши специалисты оценивают правильность зонирования помещений с точки зрения поточности и удобства для сотрудников, оцениваем эффективность технологических решений с учетом нагрузки производства, использования полезного пространства помещений и технической оснащенности. Особое внимание уделяем складским помещениям – сухие склады, холодильные и низкотемпературные камеры – оцениваем хранение и соблюдение санитарных норм, укомплектованность и организацию пространства, ассортиментные группы товаров и продуктов с целью оптимизации пространства. Для полноценной проверки проводим анализ поставщиков и частоту закупок – выявляем соответствие объемов нуждам производства и определяем выгодные условия для работы с закупками.

– Оценка управления логистикой блюд и потоками посетителей: не менее важной частью нашего аудита является оценка управления потоками – как продуктов и блюд, так и гостей. Мы анализируем логистику блюд и продуктов внутри предприятия, перемещения с основных складов на точки реализации, оцениваем условия и соблюдение нормативов транспортными средствами. Дополнительно анализируем движение потока посетителей, разграничения очереди от основного зала и оцениваем проходимость касс, выявляя возможности для ускорения обслуживания и снижения нагрузки на персонал зала.

– Ведение документооборота и учета в ПО, анализ финансовых показателей: проводим тщательный анализ работы в ПО, проверяем корректность и регулярность ведения отчетности, списаний, инвентаризаций. Так, выделяем слабые места в финансовой деятельности предприятия и помогаем выявить скрытые резервы для сокращения затрат на закупку сырья и статей расхода, хранение и производство без ущерба для качества продукции. Как показывает практика, после тщательного аудита расходы предприятий в среднем сокращаются на 15-20%, а общая выручка вырастаает на 5-10%.

– Подробный отчет с рекомендациями: по результатам проверки вы получите детальный отчет с перечнем выявленных проблем и четким планом их устранения. Мы предлагаем не просто отчет, а готовые решения, адаптированные под специфику вашего бизнеса и бюджет. Наши рекомендации всегда носят практический характер и направлены на достижение измеримых результатов – снижение себестоимости и расходов, увеличение производительности, повышение удовлетворенности посетителей.

Если вы хотите, чтобы ваше предприятие работало как отлаженный механизм, минимизировало расходы и при этом предлагало своим посетителям безупречное качество – обратитесь к нам для проведения профессионального аудита. Мы готовы подробно обсудить ваши задачи и предложить оптимальный формат сотрудничества, который позволит вам уже в краткосрочной перспективе увидеть положительные изменения в работе вашего предприятия. С нами вы получаете надежного партнера, который поможет вывести ваш бизнес в сфере индустриального питания на новый уровень эффективности и прибыльности.