В наше время удаленные аудиты становятся все более востребованными благодаря цифровизации и развитию онлайн-технологий. Как часть такой практики, рестораны, в том числе и популярные заведения, такие как Паста на Баре из Хабаровска, могут обратиться в нашу компанию для проведения удаленного аудита. Это позволяет нам оценить качество и эффективность работы предприятия из любой точки мира, не требуя присутствия специалистов на месте.
Ключевое отличие нашего аудита от аудитов специалистов iiko и др. компаний в том, что они проводят лишь поверхностный анализ работы и анализируют эффективность предприятия основываясь на автоматических отчетах из программы, без проверки введенных в программу данных. Наши специалисты тщательно проверяют корректность введения данных, проверяют права доступа специалистов и их корректность работы в системе, отслеживают всю деятельность по работе в системе учета за согласованный период, базовую первичную документацию, ищут источники введенной информации анализируют документацию и доходят до истины. Ведь зачастую происходит выравнивание остатков после инвентаризации, бесконтрольные изменения в актах переработки путем переработки дешевых позиций в дорогостоящие, а также изменения в ТТК – заложенный некорректный % отхода или статичность ТТК на протяжении лет, большое количество товаров «без движения» и как следствие риски отсутствия товаров на складах и пр. Часто злоупотребления и схемы сотрудников могут быть настолько продуманными, что их сложно заметить даже опытному бухгалтеру-калькулятору. Но, как не бывает идеальных преступлений, так и не бывает идеальных схем по фальсификации данных в системе учета – и мы обязательно их найдем!
Основная рабочая задача – провести удаленный аудит и анализ работы предприятия в ПО Iiko.
Продолжительность проведения работ – 10 дней.
Результат. Удаленный аудит позволил нам провести финансовый и операционный анализ работы предприятия. Проведен анализ и систематизация данных всех проводимых операций и показателей (анализ ТТК, списаний, перемещений, систему переработки и разбора продуктов, расчётных данных по складским остаткам и товаров без движения, инвентаризаций по всем складам, опасных операций в Back-Office и Front- Office). Определены области для оптимизации и разработаны соответствующие рекомендации, выполнение которых поможет снизить расходы по статьям списаний, порчи, стаф-питание, ошибки на фронт-офисе, закупки продуктов суммарно на 40 %, что эквивалентно 700.000 руб.
В работе участвовали специалисты RESTA: Специалисты по аудиту и анализу ресторанных проектов. Финансовые аналитики. Специалисты по внутреннему учету.
За это время нам удалось:
Через полный анализ ПО Iiko оценить эффективность работы предприятия. Проанализирована работа линейного персонала, изучены опасные операции во фронт офисе. Также оценена работа с фискальными/не фискальными операциями и валютами, найдены возможные злоупотребления, связанные с проведением скидок, акций и др. – снижение возможности злоупотреблений официантами и менеджерами на фронт-офисе на 100%.
Изучены статьи списания, их количество, корректность ведения и обоснования каждой статьи списания, что играет важную роль для финансового состояния и влияет на прибыль предприятия. Выявлены недостающие статьи учета, ведение которых является обязательным и помогает собственнику полностью увидеть картину по расходам предприятия – контроль списаний, снижение списаний по порче до 1 %, снижение суммы списаний на стаф-питание на 45%.
Проверена корректность проведения инвентаризаций на производстве, баре, и по хоз. товарам, оценена итоговая сумма – насколько она коррелируется с оптимальными для такого предприятия и оборота значениями. Также, в целом, изучили ведение складского учёта и товарный запас предприятия – определили необходимое количество товарного запаса, уменьшение суммы «замороженных» активов предприятия на 30 %.
Выборочно изучены ТТК и КК, что помогло нам дать персонализированные рекомендации по корректировке блюд в меню и себестоимости для дальнейшего развития ресторана. Проверена корректность их заполнения и списания продуктов со склада во избежание ложных остатков после инвентаризации и не совпадения фактических значений с расчетными в программе – достижение показателя foodcost блюд в среднем 20-25 %.
