Бюджет мероприятия: от 150 000 ₽

Аудит санаториев, глемпингов,
баз отдыха и spa-комплексов

Что входит в услугу аудита санатория

Санатории, курорты, spa-комплексы и глемпинги – все это направления HoReCa в сфере гостеприимства, прибыльность которых тесно связана с качеством сервиса и предоставляемых услуг. Встреча и работа с гостями, шведский стол и питание, организация точек продажи фирменной продукции и т.д. Но важным фактором является и количество расходов, эффективность самого персонала, организация процессов и качество коммуникаций между различными отделами.

Наш аудит позволит вам проанализировать самые важные аспекты бизнеса, влияющие на удовлетворенность гостей – эффективность работы персонала и продаж, качество питания и минимизация списаний со шведского стола, номерной фонд и его метрики, закрытие смены, составление необходимой документации и результаты работы в течение дня. Если проблема в отсутствии новых гостей – мы также дополнительно проведем маркетинговый анализ, оценим концепцию, ее соблюдение на каждом этапе обслуживания, проведем аудит по принципам сервис-дизайна и оценим актуальность Точек Контакта с гостем – сайт, страницы в соц.сетях, перечни услуг и меню для гостей, точки продаж продукции и др. Наши рекомендации выявляют слабые места, помогают минимизировать расходы на 20-25 %, увеличить продажи и повысить прибыльность вашего проекта на 35-40 %.

Для кого:

– Владельцы – увеличить прибыль и эффективность работы.

– Инвесторы – проверить работу действующего руководства или бизнес перед покупкой.

– Управляющие – оптимизировать процессы, настроить прозрачный учет и контроль за сотрудниками.

Почему это важно:

– Исключим типичные ошибки (большие необоснованные расходы, снижение удовлетворенности гостей, текучесть кадров).

– Дает реальные инструменты для роста, а не просто статистику.

– Если бизнес с ярко выраженной сезонностью, где ключевая задача — достичь пиковой эффективности в высокий сезон и минимизировать затраты в период спада. “Разгоняться на подъёмах, экономить на спадах”.

Что вы получите в результате:

– Полный отчет с рекомендациями по каждому пункту проверки.

– Выполнение рекомендаций приводит к повышению прибыли на 35-40 % и снижению расходов на 20-25 %.

При заказе анализа и аудита вы можете заказать комплексный аудит из всех перечисленных блоков либо выбрать необходимые вам блоки. Стоимость аудита рассчитывается исходя из объемов работ и количества блоков.

Блок 1. Анализ концепции и маркетинга санатория. Сервис-дизайн. Оценка эффективности продаж.

Проведение программы «Тайный гость». Оценка качества обслуживания, системы бронирования, качества услуг.
Знание услуг, продуктов, программ лечения сотрудниками отдела продаж. Оценка телефонных разговоров сотрудников. Средний чек. Оценка навыков продаж и конверсии специалистов.
Оценка соблюдения стандартов сервиса на всех этапах работы с гостем и анализ процессов работы с целевой аудиторией: встреча, заселение, подготовка номерного фонда и медицинских кабинетов.
Оценка внешнего вида прилегающей территории, навигации и информационных табло, входной зоны, удобства подъезда, состояния инфраструктуры на территории и качества проведения различных мероприятий.
Оценка Точек контакта с гостем и Сервис-дизайна.
Анализ концепции, изучение целевой аудитории и оценка предлагаемых продуктов и услуг с учетом концепции.
Изучение конкурентной среды и оценка позиционирования на рынке, репутация и положение на рынке.
Анализ брендбука и фирменного стиля. Оценка рекламных носителей, корпоративной символики, сувениров, фирменной продукции, а также внутренних материалов (POS), информации для гостей в номерах и методов дополнительных продаж.
Оценка работы с базой гостей и программы лояльности, сроков пребывания гостей, процента возвращаемости и заполняемости.
Анализ сайта, социальных сетей, отзывов и мнений гостей из различных источников для выявления уровня удовлетворенности и обратной связи: социальные сети, сайты отзовики, анкетирование, книга жалоб и предложений. Оценка регламента по работе с претензиями. Оценка алгоритма сбора отзывов.

Блок 2. Организация питания и шведской линии. Оценка эффективности работы сотрудников кухни санатория.

Органолептическая оценка блюд – качество, вкус, подача, соответствие концепции.
Анализ меню в соответствии с концепцией и соблюдение нормативов (для лечебного и диетического питания). Оценка продуктовой и товарной матрицы. Анализ меню по себестоимости и фудкосту.
Организация шведской линии. Выкладка, раздача, удобство расположения блюд для гостей, проходимость и нагрузка на персонал. Расчет количества порций, процесс списания блюд со шведской линии,
Ведение системы учета и бухгалтерия. Учет всех необходимых статей (списания, порча, хоз. товары и т.д.), корректность их ведения, значения расходов и наличие злоупотреблений, ведение документации и логистика документооборота.
Анализ закупок. Работа с поставщиками, специальными условиями и бонусами от них, оценка объема закупок, соответствие производственным нуждам, проверка организации складского пространства с точки зрения рациональности и соблюдения всех нормативов.
Оценка стандартизации процессов. Стандарты работы, их соблюдение в процессе работы, поведение сотрудников в нестандартных или стрессовых ситуациях.
Анализ эффективности работы сотрудников кухни. Оценка штатного расписания, графиков работы, компетенций сотрудников. Расчет производительности поваров.
Технологический аудит. Соответствие всем нормам СанПиН и принципам ХАССП, оценка технологических решений производственных помещений, организации складского пространства, приемка продуктов и их хранение, состояние оборудования.
Подготовка полуфабрикатов. Анализ системы подготовки полуфабрикатов, расчета их количества, ведения учета и списаний. Процессы приготовления.

Блок 3. Оценка работы персонала и операционных процессов.

Оценка организационной структуры и компетенций руководства.
Анализ штатного расписания и графиков работы, количества сотрудников.
Наличие и соблюдение стандартов работы, должностных инструкций.
Оценка эффективности работы персонала (KPI).
Анализ зарплат, графиков работы и ФОТ (фонд оплаты труда), пути оптимизации и сокращения расходов.
Анализ системы лояльности и мотивации сотрудников.
Оценка процесса эффективности найма, аттестации и адаптации сотрудников.
Оценка текучести персонала, причин.
Оценка процесса обучения и аттестации (оценки) кадров: планы, программы, критерии эффективности.

Блок 4. Анализ номерного фонда, услуг и их метрик.

Определение прибыльности объекта.
Определение прибыльности пакетных продуктов.
Определение прибыльности отдельно взятых услуг.
Оценка состояния номерного фонда.
Оценка качества предоставляемых услуг.
Оценка показателей номерного фонда: загрузка, доход от продажи номеров, средняя цена за номер, доход на номер в день, выручка номерного фонда на одного гостя в день.

Блок 5. Ночной аудит. Операционное и финансовое закрытия дня.

Проверка статусов номеров. Корректность отображения в программе списка постояльцев, свободные номера, списки уехавших гостей. Соответствие информации в системе фактической. Регистрационные карточки ожидающихся гостей.
Снятие с кассовых терминалов X-отчетов. Проверка суммы наличной и безналичной выручки с момента открытия последнего дня на фискальном регистраторе.
Распечатка на всех кассах Z-отчетов. Обнуление итоговых суммы продаж за смену.
Определение выручки за сутки, суммы дохода по наличным и безналичным способам оплаты. Обработки платежей по бронированию. Начисления платы за проживание и покупки гостей. Оформление и проведение заявок на ремонт.
Сдача наличных денег. Размер выручки, заполнение журнала кассира.
Формирование конечного детального и суммарного отчета за день. Подготовка дополнительных отчетов: о доходе, кассовый отчет, о наличном и безналичном денежном обороте, о размещении гостей, о стоимости номера, по питанию, отчеты для кассиров и менеджеров, руководства.