Основная рабочая задача – Провести комплексный аудит: определить точки потери прибыли, выявить уязвимые места, получить качественные и количественные данные. Основной запрос Заказчика – увеличить прибыль и рентабельность, а также предложить рекомендации для возможного улучшения работы.
Продолжительность проведения работ – 25 дней.
В работе участвовали специалисты RESTA: Специалисты по аудиту и анализу ресторанных проектов, операционной деятельности и менеджменту, финансовые аналитики, бухгалтеры-калькуляторы.
За это время нам удалось: В рамках комплексного аудита ресторана был осуществлён тщательный анализ различных аспектов его деятельности, начиная с финансовых операций и заканчивая эффективностью работы руководящего персонала.
Аудит складского учёта за второй и третий квартал 2021 года включил в себя детальное изучение фискальных операций, отчётов по расходам, ТТК, КК и общей финансовой устойчивости ресторана. Анализ ведения документооборота помог выявить эффективность ведения необходимой документации и оптимизировать процессы учёта. Оценка опасных операций в программном обеспечении была проведена в таких аспектах, как фронт офис, склад и управленческий модуль. Подробный анализ нормативных документов и программ производственного контроля предоставляет ресторану рекомендации по соблюдению норм и стандартов отрасли.
Анализ инвентаризаций кухни и бара, вместе с анализом штатного расписания и производственных процессов, был направлен на оптимизацию рабочих задач и повышение качества обслуживания. Определение эффективности работы линейного персонала, оценка системы оплаты труда, а также анализ договоров с поставщиками ресторана способствуют улучшению внутренних процессов и экономии ресурсов. Оценка эффективности работы Шеф-повара и Управляющего рестораном являлась ключевым элементом для повышения качества производственных процессов и руководства.
Результат. По итогам комплексного аудита наши специалисты составили подробный отчёт и предоставили конструктивные рекомендации по повышению общей эффективности, прибыльности и успешности ресторана.
