На этот раз команда Resta взялась за воплощение новой концепции игрового пространства. Премиальный компьютерный клуб в г. Москве – это клуб нового формата, где культура гейминга встречается с кухней, паровыми коктейлями и лаундж-зоной, безупречным сервисом и атмосферой настоящего игрового комьюнити.
Основная рабочая задача – открытие премиального игрового клуба под ключ в г. Москве.
Продолжительность проведения работ – 6 месяцев.
В работе участвовали специалисты RESTA: инженер по строительству специалисты по организации ресторанных проектов, технолог-проектировщик, Шеф-повар, бухгалтер-калькулятор.
Результат. Благодаря слаженной работе команды, в короткий срок нам удалось подготовить компьютерный клуб к открытию, скоординировать стройку с учетом всех требований и создать всю необходимую документацию для прохождения проверок. Освободили время собственников для стратегии за счет полного контроля над операционкой и подрядчиками.
За это время нам удалось:
1. Создание гастрономической концепции кухни
Учитывая пожелания собственников, разработали уникальную концепцию кухни и специальное игровое меню. Оно состояло из блюд, которые легки и удобны в потреблении во время игры. Так как формат – премиальный клуб, было разработано и меню а-ля карт, как в лучших ресторанах города. В дополнение к блюдам составлен барная карта – совместно с Собственниками выбран оптимальный ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, актуальный для выбранной гастрономической концепции. Для облегчения работы с поставщиками и систематизации процесса закупок в дальнейшем разработаны регламенты работы с поставщиками. Для создания базы и ТТК мы также разработали рецептуры всех блюд, п.ф.
2. Создание технологической концепции
Была спроектирована и разработана вся необходимая проектная документация и сформирован технологический проект кухни и бара в соответствии со всем нормами СанПиН и соблюдением принципов ХАССП. На основе его составлен перечень необходимого технологического оборудования и инвентаря с указанием их характеристик. Также мы подобрали посуду в соответствии с гастрономической концепцией.
Отдельно был разработан план ХАССП со всей прилагающейся документацией для прохождения проверок надзорных органов. Программа производственного контроля с указанием периодичности всех лабораторных исследований, а также Программа обязательных мероприятий и сборник инструкций для сотрудников в целях соблюдения обязательных санитарных требований.
3. Ведение строительных работ и контроль работы подрядчиков
Наша команда на протяжении всего процесса стройки контролировала и проверяла работу подрядчиков – дизайнеров-архитекторов, инженеров, строителей. Были скорректированы архитектурные проекты и инженерные: проекты системы вентиляции и кондиционирования, водоснабжения и водоотведения, электро-проект, а также проект слаботочных систем на предмет соответствия требований для предприятий общественного питания и создания благоприятной атмосферы для будущих гостей. Особенность кейса – наличие паровых коктейлей, требующих мощную вытяжку, а также самих игровых компьютеров совместно с работающим технологическим оборудованием, что в совокупности дают большое потребление электроэнергии. Благодаря нашим решениям и многолетнему опыту, мы создали пространство по всем канонам премиального сервиса, вписываясь в установленные ограничения. Удаленно и на месте наши специалисты курировали строительно-монтажные и отделочные работы, а также работы по организации всех инженерных систем. Мы оперативно организовывали встречи с необходимыми подрядчиками, решали возникающие задачи и оптимизировали затраты не в ущерб комфорту и удобству гостей.
4. Создание, системы управленческого учета, всех необходимых стандартов, регламентов и документации для открытия
Командой Resta была создана прозрачная система управленческого учета, в которой мы учли все процессы формирования и передачи документов, определили ответственных лиц и метод контроля бизнес-процессов на каждом их этапе – от закупки продуктов до отчетной документации для Собственников по итогам месяца. Было разработано штатное расписание, написаны стандарты работы и чек-листы с временными промежутками операций. Задача стояла непростая – компьютерный клуб должен работать 18 часов в сутки, необходимо подобрать оптимальное количество персонала для предоставления сервиса высшего уровня, а также учесть реалии рынка труда.
5. Подбор ПО и создание учетной системы и базы в iiko.
Составили список необходимого ПО и модулей для покупки. Подобрали дилеров iiko с самым выгодным предложением по рынку и качественной службы поддержки для обеспечения оперативной помощи в случае возникновения трудностей. Для облегчения трудозатрат и минимизации человеческого фактора при ведении учета – порекомендовали систему автоматизации учета и работы с контролирующими организациями (Меркурий, ЕГАИС, Честный знак). После приступили к созданию базы в самом ПО. Сформировали грамотные ТТК на все блюда и полуфабрикаты для корректных списаний и инвентаризаций в будущем. Интегрировали систему оплаты широкого спектра услуг: аренда компьютеров, лаундж-зоны, бильярда и заказа паровых коктейлей. Отдельно уделили внимание кальянам – настроили учет используемых углей и табака, совместив пожелания собственников и принципов прозрачности в учете.
6. Консультирование по всем вопросам открытия и обучение собственников нюансам успешного ведения бизнеса
На протяжении всего процесса открытия мы консультировали заказчика по всем вопросам, связанным с организацией предприятия. В процессе обсуждений делились своим 20-летним опытом, рассказывали нюансы и тонкости ресторанного бизнеса и оперативно реагировали на запросы.
