В Архангельске команда Resta открыла уникальный в своем роде Семейный ресторан «Шушу» – место, где гастрономия и детство встречаются для настоящего семейного отдыха. Для наших маленьких гостей с «0» заботливый бебиситтер, для мам барные специалитеты — чаи для лактации и повышения тонуса, отдельная безопасная игровая зона для малышей постарше.
Для родителей и гостей ресторана мы создали атмосферу беззаботности и покоя, возможность уединиться, попробовать и оценить гастрономию, провести время без лишней суеты.
Основная рабочая задача – открытие семейного ресторана под ключ в г. Архангельск.
Продолжительность проведения работ – 9 месяцев.
В работе участвовали специалисты RESTA: Специалисты по организации ресторанных проектов, архитектор, инженеры и проектировщики, технолог-проектировщик, Бренд-шеф, маркетологи, специалисты учета, IT-специалисты.
Результат. В Шушу мы соединили отличную идейную кухню, приятную атмосферу, заботу о детях и родителях, отдых, который понравится всем. Мастер-классы и детские праздники, семейные ужины и завтраки наедине с собой. Родители могут расслабиться и получать удовольствие, доверив самое дорогое профессионалам.
Мы смогли воплотить все пожелания Заказчика в лучшем виде, учтя существующие нормативы и адаптировав идеи под запросы рынка. Выстроили с нуля систему, работающую как часы, с полной прозрачностью рабочих процессов и финансовых операций – все, что необходимо для прибыльного ресторанного бизнеса!
За это время нам удалось:
- Маркетинговая концепция
Мы провели маркетинговые исследования аудитории и локации, выслушали пожелания Заказчика и предложили три варианта будущей концепции, которые включали в себя различные варианты названий, логотипа и фирменных цветов. Далее нами была разработана стратегия продвижения и дорожная карта по маркетинговым мероприятиям, выбраны рекламные каналы и маркетинговые инструменты, подготовлены носители и вывески, проведена фотосессия и разработана форма.
2. Создание гастрономической концепции кухни
На основе утвержденной маркетинговой концепции была разработана гастрономическая концепция кухни – меню а-ля карт и специальное детское меню. Каждое блюдо имеет необычную подачу, чтобы порадовать маленьких гостей и их родителей, разработаны рецептуры блюд, полуфабрикатов и заготовок, подобрана специальная посуда для интересной подачи.
3. Архитектурные, инженерные проекты, технологическая функциональная концепция
Наши архитекторы измерили параметры объекта, продумали дизайн будущего пространства в соответствии с цветовыми решениями бренда. Специалисты рассчитали потенциальную вместимость и оптимальную рассадку, учитывая практику сервиса и будущую эффективность. Разработали инженерную и строительную документацию, ежедневно координировали сложные вопросы и узкие места строительных работ.
В соответствии с концепцией кухни и меню, специалисты разработали технологические решения кухни и бара, зоны для мастер-классов. Продумали внутреннюю логистику процессов с учетом санитарных нормативов и обеспечения непересечения потоков. Подобрали необходимое технологическое оборудование, нашли надежного поставщика и через подрядчиков организовали его доставку в Архангельск с дальнейшем монтажом.
4. Ведение строительных работ
Наши специалисты контролировали каждый этап стройки – от заключения договора с собственниками до изготовления декора. Проверили и скорректировали договор для обеспечения полной юридической прозрачности и получения выгодных условий для нашего Заказчика.
Регулярно приезжая на объект, контролировали ход работ, оптимизировали затраты Заказчика, координировали подрядчиков и оперативно реагировали на возникающие сложности.
Отдельное внимание стоит уделить организации игровой зоны и поиска мастеров по их изготовлению, так как требовался индивидуальный подход и нестандартные решения. В том числе, при изготовлении декора пришлось прибегнуть к помощи специалистов-бутафоров. В итоге получилось уникальное двухэтажное игровое пространство с тематическими зонами, где каждый найдет себе занятие по душе.
5. Бизнес-Стандарты и регламенты работы, система учета и настройка базы в ПО
В своей работе мы всегда ориентируемся на высокое качество и порядок. Поэтому был разработан комплекс бизнес-стандартов, в том числе для бесперебойной работы кухни и поваров. Стандарты сервиса для хостес, официантов-барменов и даже бебиситтеров – высокое качество обслуживания гостей, будь то бронирование по телефону, обслуживание у стола или работа с детьми в игровой зоне.
Продумана система управленческого учета и логистика документооборота, так мы с самого начала обеспечиваем Собственнику «прозрачность» всех бизнес-процессов и финансовых операций. Созданы бланки и шаблоны всей необходимой отчетной документации, прописана ответственность каждого сотрудника и его роль в обеспечении порядка управления. Для этой цели мы создали базу в iiko, настроили склады, не фискальные валюты, права доступов сотрудников в систему и самое главное – внесли ТТК с корректными данными в результате проведенных контрольных проработок.
6. ХАССП и необходимая документация для открытия
Детский ресторан – это место, где безопасность гостей прежде всего. Разработан ХАССП и подготовлена вся необходимая документация для открытия – производственная программа контроля, санитарные документы и заказаны журналы, сборник инструкций для сотрудников по работе для обеспечения полной санитарной безопасности.
7. Подготовка к открытию и Тестовый запуск
Осуществили подбор и аттестацию персонала, опубликовали вакансии и проводили собеседования, экономя время Собственника. Отобрали подходящих кандидатов и провели мастер-классы по работе на кухне и приготовлению блюд, тренинги по сервису для повышения среднего чека и создания незабываемого впечатления у гостей.
Провели тестовый запуск заведения, отслеживали ход операционных процессов и оперативно устраняли возникающие сложности. Пробный запуск помог нам определить реальное положение вещей, выявить ошибки и недочеты, проанализировать эффективность сотрудников кухни и сервиса, провести дополнительные мероприятия, чтобы дальнейшая работа ресторана была бесперебойной и прибыльной!
