Владельцы бара “Сплетни” в Ставрополе обратились к нам с просьбой провести аудит работы заведения, проанализировать эффективность и правильность ведения документооборота, выявить возможные зоны риска и проанализировать работу управленческого состава.

Основная рабочая задача – Провести комплексный аудит и определить точки потери прибыли, увеличить рентабельность, выявить уязвимые места, получить качественные и количественные данные, а также предложить рекомендации для возможного улучшения работы.

Продолжительность проведения работ – 70дней.

В работе участвовали специалисты RESTA: Специалисты по аудиту и анализу ресторанных проектов, операционной деятельности и менеджменту, финансовые аналитики и бухгалтер-калькулятор, Шеф–повар, технический специалист по анализу инженерных систем.

За это время нам удалось: При проведении комплексного аудита бара “Сплетни” мы проанализировали различные аспекты его работы. Финансовый аудит за второй и третий квартал 2021 года включал анализ фискальных операций, отчётов по расходам, а также детальное изучение финансового положения. Проведённый анализ документооборота, включал в себя определение эффективности ведения всех необходимых документов для бара. Наши специалисты изучили ТТК и КК, осуществили анализ опасных операций в ПО, включая фронт офис, склад и управленческий модуль.

Дополнительно, мы уделили особое внимание проведению инвентаризации кухни и бара, штатному расписанию и оптимизации производственных процессов, оценке производственных процессов и коммуникаций сотрудников, а также учёту рабочего времени и системе оплаты труда. Не забыли оценить эффективность работы сотрудников через анализ списаний кухни и бара, состояние товарного запаса. Кроме того, команда RestA осуществила анализ нормативных документов, актов, программ производственного контроля, ведения нормативных книг и журналов для предприятий общественного питания, договоров с поставщиками ресторана. Провела аттестацию систем вентиляции и кондиционирования всего комплекса.

Результат. В результате подробного комплексного аудита владельцы получили полное представление о текущей деятельности процессов. План исправления недочётов, дорожную карту по ведению операционной деятельности и повышению эффективности работы каждого подразделения. А наши специалисты выявили аспекты потенциальных улучшений и разработали рекомендации по возможной оптимизации рабочих процессов для повышения прибыли и рентабельности проекта.