Владельцы «Агро-туристического комплекса Ачигварское озеро» / ресторана «Иваныч» в г.Сочи (Адлер) пригласили нас провести аудит внутренней территории предприятия, комплекса предоставляемых видов услуг и полной работы ресторана. Перспективный бизнес-проект попросил нашей помощи для развития своего полного потенциала и увеличения прибыли.

Основная рабочая задача – дать рекомендации по увеличению рентабельности агро-туристического комплекса, формированию единой востребованной концепции, оптимизации рабочих процессов и сервиса, ведению логистики и документооборота, уменьшению расходной части и ошибок в операционной деятельности.

Продолжительность проведения работ составила 1 месяц.

Был задействован штат специалистов компании RESTA: эксперты по дизайну и маркетингу, специалисты по аудиту и анализу ресторанных проектов, кадровому менеджменту. Финансовые аналитики. Специалисты компании провели более 100 рабочих часов на предприятии Заказчика, более 250 часов удалённой работы.

Специалисты, участвующие в аудите, использовали свой профессиональный опыт и практические знания для создания предложений по усовершенствованию работы комплекса и повышению его прибыли.

За это время нам удалось: Провести анализ территории и внешнего вида агро-туристического комплекса: парковки, территории озера, беседки, бани и самого ресторана. Оценить работу всех предоставляемых услуг: коттеджи, грязевой источник, рыбалка и бани. Провести аудит работы ресторана: анализ качества сервиса и меню, принципы взаимодействия линейного персонала, хранение продуктов, полуфабрикатов и заготовок. Изучить производственные процессы, коммуникацию между подразделениями, методы управления персоналом. Представить расширенные рекомендации по смене концепции с примерами дизайна отдельных зон. Дать план задач по сокращению фудкоста основного меню и меню бара с выделением выигрышных позиций (блюд локомотивов). Разработать и представить «дорожную карту» по расширению ресторана, запуску зала для банкетов и фуршетов. Отдельное внимание было уделено стандартам работы, нормативным документам и порядку проведения инвентаризаций. Полностью изучив логистику документооборота и системы учёта, мы предоставили краткий анализ ресурсов по степени их влияния на прибыль предприятия, учитывая популярность и маржинальность услуг.

Результат. Владельцам комплекса были даны обширные рекомендации по увеличению прибыли и улучшению качества предоставляемых услуг. Они включали в себя советы по смене концепции, облагораживанию территории, оптимизации бизнес-процессов, популяризации предоставляемых услуг, изменениям в меню и улучшению взаимодействия между управляющими и персоналом.