Основная рабочая задача – проектирование и подготовка к открытию кафе для офиса компании в г. Екатеринбург.
Продолжительность проведения работ – 2 месяца.
В работе участвовали специалисты RESTA: Специалисты по организации ресторанных проектов, Шеф-повар, технолог-проектировщик, бухгалтер-калькулятор.
За это время нам удалось:
- Технический анализ помещения
Первый шаг к созданию идеального офисного кафе начался с вдумчивого анализа пространства – мы скрупулёзно изучили каждый квадратный метр, сверяя его с жёсткими, но справедливыми требованиями к предприятиям общественного питания. Тщательно переработали всю имеющуюся документацию, чтобы ни один нюанс не остался без внимания.
Затем наступил этап вдохновения и созидания – в беседах с Заказчиком мы обсуждали и корректировали концепцию будущего кафе. Каждая деталь – от рациональной планировки кухни, соответствующей всем нормам, до гостевой зоны – обретала свои чёткие очертания.
А чтобы мечта обрела прочный фундамент, мы провели Заказчика сквозь дебри юридических формальностей: помогли выбрать оптимальную форму юридического лица, разобрались в налогообложении и составили план по получению алкогольной лицензии.
- Разработка меню и Технологических решений (ТХ) в соответствии с концепцией
Мы разработали меню – тщательно выверенное, где каждое блюдо стало нотой в гастрономической симфонии, идеально соответствующей утверждённой концепции. И не одно, а свое под каждые нужды Заказчиков – меню персонала для завтраков, обедов и дополнительно – меню а-ля карт для всех желающих. Параллельно рождались технологические решения: оборудование на кухне и в баре расставлялось с точностью до миллиметра. Был создан исчерпывающий перечень всего необходимого – от технологического оборудования до инвентаря и посуды.
Цифровая эпоха требует особого подхода: мы подобрали современное программное обеспечение (ПО) и подходящие модули, делающие учёт и работу с контролирующими организациями (ЕГАИС, Меркурий, Честный знак) простой и эффективной. Схемы расстановки оборуудования ПО в гостевой и производственной зонах были составлены таким образом, чтобы учесть и оптимизировать все операционные процессы на кухне и в зале.
- Организационная структура и документооборот (договоры, нормативные журналы, ППК и т.д.)
Мы выстроили четкую организационную структуру предприятия, где каждое подразделение – как хорошо отлаженный механизм в часах, работает в идеальной синергии. Прописали логистику документооборота, связывающий все процессы в единое целое.
Разработали полный комплект регламентирующих документов:
- перечни нормативных и внутренних документов для прозрачного учета
- программа производственного контроля для контролирующих организаций
- план санитарных мероприятий для поддержания чистоты в кафе
- перечень договоров с обслуживающими организациями – надежный фундамент для бесперебойной работы
Это не просто бумаги – это ДНК вашего успешного предприятия, где каждая клеточка работает на общий результат.
Сформирована организационная структура предприятия, включая схемы взаимодействия подразделений и логистику документооборота. Разработаны перечни нормативных и внутренних документов для прозрачного учета, программа производственного контроля, план санитарных мероприятий и список обязательных договоров с обслуживающими организациями.
- Организация операционных процессов
Разработано штатное расписание, график работы персонала, стандарты работы сотрудников кухни и форма уведомления об открытии ПОП. Вся работа была направлена на создание эффективного, соответствующего нормам и концепции заказчика кафе, обеспечивающего комфортное обслуживание всех сотрудников компании.
Результат. Заказчики получили проект современного кафе с продуманной концепцией: на основе предоставленного дизайн-проекта была полностью оборудована кухня по всем нормам СанПиН. Разработано сбалансированное меню завтраков и обедов, меню а-ля карт, разработана система прозрачного учета и подобрано ПО для его ведения, составлена вся необходимая документация и стандарты работы сотрудников.
