Кафе-пиццерия «Космос» с детским комплексом в г. Подпорожье – это уютный уголок, созданный для теплых семейных встреч, где каждый может насладиться вкусной пиццей, а дети – весело провести время в игровой зоне и поучаствовать в мастер-классах. При такой концепции важно следить за качеством блюд и сервиса, а также соблюдении всех санитарных норм и правил на кухне, заботясь о здоровье своих гостей, даже самых маленьких. А контроль ведения внутреннего учета и работы с программным обеспечением позволит вам оставаться на высоте, обеспечивая стабильность и прибыльность бизнеса.
Основная рабочая задача – комплексная аналитика ресторана, анализ показателей эффективности, аудит производства и ведения документооборота, анализ складского учета и работы в ПО iiko.
Продолжительность проведения работ – 3 недели.
Результат. Заказчик получил подробный отчет по проведенному анализу работы предприятия, организации производственных процессов и ведения учета. Нами был разработан комплекс мер, направленных на повышение точности финансового планирования, улучшение контроля за расходованием средств и совершенствование системы учета в целом. Достигнута наша главная задача – это помочь Заказчику создать максимально прозрачный учет на предприятии и разработать понятные регламенты работы сотрудников, чтобы все бизнес-процессы полностью находились под его контролем и обрели свою максимальную эффективность для увеличения прибыли.
Был задействован штат специалистов компании RESTA: Специалисты по сервис-дизайну, анализу ресторанных проектов, специалисты по аудиту, специалисты по анализу в ПО, бухгалтер-калькулятор.
За это время нам удалось провести:
- Программу Тайный гость/Mystery guest.
В качестве тайного гостя наш специалист посетил кафе-пиццерию «Космос» и оценил качество сервиса. В первую очередь, внимание гостей всегда привлекает внешний вид сотрудников, поэтому этот пункт стал первым в нашем списке. Проверив внешний вид официантов и поваров, проводящих мастер-классы в зале, мы проанализировали сам сервис, соблюдение официантами всех шагов сервиса, уделяя внимание самому первому шагу – «встреча гостей». Была проведена контрольная закупка блюд для анализа расчетов и кассовой дисциплины, особенно учитывая последние изменения в законодательстве и то, как руководство следит за нововведениями. Важным аспектом проверки являлся и интерьер в зале, его соответствие концепции и общей атмосфере кафе.
- Аудит и анализ операционной работы ресторана
В рамках аудита были изучены принципы ведения внутреннего документооборота (нормативные книги и журналы) на предприятии, договоры с обслуживающими организациями/поставщиками и отчетная документация. Очный анализ предприятия включал проверку организации работы по ХАССП, условия хранения по продуктов, п.ф., заготовок, наличие маркировок, соблюдение сроков годности, рациональность организации складского пространства и хранения продуктов и заготовок.
- Управление персоналом
Штатное расписание и грамотное распределение персонала – ключевые факторы успешной работы любого заведения. Была детально проанализирована загруженность поваров в разные дни недели и их количество по штатному расписанию. На основе этих данных сделаны выводы по оптимальному количеству сотрудников в смену, учитывающие как будничный поток гостей, так и повышенную активность в выходные и праздничные дни. Также наши специалисты проверили порядок начисления зарплаты и ее выплаты, соответствие реальных сумм с указанными в документации. Отдельно была оценена эффективность работы Шеф-повара, выполнение должностных обязанностей и его компетенций.
Все наши мероприятия анализа управления персоналом направлены на оптимизацию ФОТ без потери эффективности производства, ведь грамотная организация и планирование рабочего времени напрямую влияет на прибыль всего предприятия.
- Анализ складского учета, инвентаризаций и экономических показателей
В рамках аудита управленческого, операционного и складского учета мы провели комплексный анализ экономических показателей. Тщательно проанализирована структура основных статей расходов: закупка продуктов (foodcost), laborcost, нормы списания продуктов, представительские расходы, фискальные и нефискальные операции. Все это помогает выявить сбои в существующей системе учета и возможные злоупотребления сотрудников, которые, несомненно, приводят к расходам.
Значительная часть аудита был посвящена исследованию проведения инвентаризаций – проверена периодичность их осуществления, методы фиксации результатов и эффективность последующего анализа полученных данных. Для формирования объективной картины работы предприятия детально изучены финансовые отчеты за последние три месяца, например, отчеты о прибылях и убытках, чтобы проследить динамику ключевых показателей. Параллельно проводился анализ операционных данных в iiko – наш специалист скурпулезно проверял корректность введенной информации, проведения списаний и насколько эффективно используется весь функционал ПО для ведения управленческого учета.
- Рекомендации и составление отчета
По итогам анализа наши специалисты составили подробный отчет, в котором отражены не только детально зафиксированы текущие проблемные места в работе предприятия, но и разработаны четкие, выполнимые рекомендации, направленные на их оперативное устранение.
