Ресторанный аудит и анализ

Ошибки планирования

Чтобы дойти до цели, нужно идти к цели. Банально? Тогда отчего так часто поставленные задачи не соответствуют принимаемым решениям, отчего там, где нужен мост, копают яму, а кошелёк ищут не в месте пропажи, а под фонарём? Любая цель должна быть грамотно сформулирована, её достижение чётко спланировано, она должна соответствовать имеющимся ресурсам, затраты на её достижение должны быть детально осознаны и учтены, результат ясен и предсказуем. Мы готовы составить необходимый Вам план функционирования Вашего бизнеса, учитывающий все аспекты, влияющие на результат - на рост Ваших доходов. Мы видим цель и знаем дорогу.

Оценка менеджмента

Руководить легко? Если знать, как, уметь и иметь опыт - да, не трудно. Давайте проверим, правильно ли поставлены управленческие процессы на Вашем предприятии. Всё ли важное учитывается в Ваших решениях? Все ли Ваши решения понятны тем, кто должен их исполнять? Готовы ли исполнители претворять Ваши решения в жизнь? Соответствует ли существующая (продуманная или стихийно сложившаяся?) система управления Вашим предприятием самому Вашему предприятию? Мы поможем в этом разобраться, создать максимально эффективную систему менеджмента, устранить ошибки и найти наилучшие варианты управленческих решений. Ваша прибыль - результат принимаемых Вами решений.

Производственные процессы

Для наилучшего результата нужно наилучшее соответствие правильно подобранного оборудования, достаточного количества умелых специалистов и детально проработанной методики работы умелых специалистов на правильно подобранном оборудовании. "Работает как часы" - так говорят, когда производство налажено наилучшим образом, когда производственный процесс оптимален с точки зрения имеющихся ресурсов и поставленных задач. Мы отладим производственный процесс Вашего предприятия как часы - очень хорошие, точные и надёжные часы.

Поставщики ресторана

Поставщик не друг, не враг, не помощник и не помеха – поставщик, это поставщик. Работа с ним (с другим, с третьим...) должна быть построена исходя из одного единственного принципа - бизнес, ничего личного. Правильный поставщик - выгодный поставщик. Выгодный - с разумной ценой, надёжный, с нужным Вам ассортиментом. Подобрать нужных Вам поставщиков, наладить работу с ними, привести в порядок документы, исследовать варианты замен на случай возможных проблем - мы готовы, обращайтесь!

Ресторанный аудит, анализ, аттестация и оценка

В каких случаях нужно заказывать ту или иную услугу?

Аттестация помещения при открытии нового ресторана или кафе для расчета будущих инвестиций - оценка технического состояния помещения, коммуникаций и оборудования;

Вы собираетесь купить ресторан или продать его. Речь про покупку готового бизнеса, а также продажу и оценка бизнеса или отдельных его частей;

Финансовые аспекты. Если процесс окупаемости проекта затянулся более чем на 18 месяцев, ресторан работает, но не зарабатывает, упали кассовые выручки (в том числе и после смены руководителей/персонала, сотрудники «не бегут» за зарплатой;

Вам понадобился независимый отчет для учредителей по финансовым показателям ресторана. Либо вы учредитель, но самостоятельно не занимаетесь операционной деятельностью;

Много денег уходит на продукты или алкоголь, а также происходят большие списания, проводятся немотивированные смены поставщиков услуг и продуктов. Вводятся обширные программы лояльности для гостей и расширенные полномочия для линейного персонала в ПО;

В штате нет бухгалтера-калькулятора и нет систематических инвентаризаций. Не ведется внутренний документооборот;

Жалобы гостей на обслуживание и сервис, а также качество еды и напитков;

Программы аудита и анализа предприятия.

Для осуществления аудита и анализа предприятия (ресторана, кафе, отеля, клуба, бара и пр.) предварительно составляется план и этапы необходимых мероприятий с учетом имеющейся проблематики и пожеланий Заказчика. Определяются сроки и продолжительность работ, способ проведения работ (удаленно/на месте нахождения предприятия), количество необходимых специалистов, а также дополнительные условия проведения работ. Работы проходят в неколько этапов

• Этап №1 СБОР ИНФОРМАЦИИ. Выезд специалиста на объект Заказчика либо удаленно, по согласованию.
• Этап №2 АНАЛИЗ И АУДИТ РАБОТЫ ДЕЙСТВУЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ (ресторана, кафе, отеля, клуба и пр.)
• Этап №3 ОТЧЕТ ИСПОЛНИТЕЛЯ (фотоотчет, формат документов PDF, XL). Отчеты предоставляются в виде таблиц с описательной частью, при необходимости с устными пояснениями, с разделами – «выявленные недочеты», «рекомендации по устранению». Вся полученная информация в процессе анализа, конфиденциальна. Отчеты предоставляются исключительно Заказчику.

Вы можете заказать комплекс работ или отдельные его части, а также мы готовы провести анализ, аудит и оценку по индивидуальному заданию Заказчика.

Финансовый аудит. Технический аудит. Операционный аудит. Маркетинговый аудит.

• Проверка работы коммуникаций, инженерных систем, аттестация работы вентиляции;
• Аттестация систем безопасности;
• Анализ ведения документооборота;
• Оценка затратных фондов ресторана на предмет завышенных статей расходов;
• Изучение отчетов по расходам;
• Формирование и анализ показателей выполнения БДР;
• Анализ бухгалтерских документов и отчетов на предмет расхождения расходов и поступлений денежных средств;
• Анализ производственных процессов и коммуникаций сотрудников и подразделений;
• Аудит договоров поставщиков ресторана;
• Анализ закупочных цен;
• Оценка исполнения требований к предприятиям ОП;
• Проверка нормативных документов, актов, программ производственного контроля, для предприятий ОП;
• Анализ ведения и заполнения нормативных книг и журналов для предприятий ОП;
• Анализ создания нормативных карт ТТК и КК;
• Анализ списаний и перемещений продукции и товаров;
• Анализ товарного запаса;
• Оценка хранения сырья и полуфабрикатов согласно норм и требований для предприятий ОП;
• Санитарная оценка зала ресторана;
• Анализ инвентаризаций кухни и бара;
• Анализ инвентаризаций хоз. товаров и посуды;
• Анализ фискальных операций;
• Анализ не фискальных операций;
• Аудит деятельности и проверка опасных операций в программном обеспечении (Iiko, R-Keeper) (фронт офис, склад, управленческий модуль);
• Анализ штатного расписания с учетом оптимизации производственных процессов;
• Оценка учета рабочего времени сотрудников;
• Оценка системы оплаты труда;
• Анализ эффективности работы руководителей и специалистов подразделений ресторана (Шеф повар, Управляющий, Бухгалтер-калькулятор, Бар менеджер, Закупщик и пр.);
• Анализ системы адаптации сотрудников;
• Анализ системы обучения персонала;
• Проверка наличия и качества учебных материалов;
• Разбор и анализ системы оценки работы сотрудников;
• Наличие и качество системы премирования/ материальной мотивации;
• Наличие и качество программ нематериальной мотивации персонала;
• Проведение экзаменационных мероприятий по соответствию занимаемой должности;
• Проверка чек-листов;
• Исследование стандартов работы;
• Оценка сервиса и качества обслуживания гостей;
• Рассмотрение концепции меню (количество и архитектура блюд);
• Оценка системы планирования продаж, методологии продаж;
• Детальный маркетинговый аудит (аудит рынка, анализ эффективности бизнес-процессов маркетинга и системы в целом, оценка стратегии, выявление проблемных зон, выявление конкурентных преимуществ, занимаемой ниши, отдельных сегментов целевой аудитории, анализ восприятия бренда и т.д.), проведение маркетинговых исследований;
• Полный digital-аудит (оценка целевой аудитории в цифровом формате, используемые каналы коммуникации с клиентами, оценка обратной связи, аудит упоминаний бренда и представленности в тематических и нишевых ресурсах, оценка метрик, конверсии, эффективности текущих инструментов и т.д.);
• Методология сервис-дизайна (анализ неудобств, тайный покупатель, «5 почему», восприятие и эмпатия гостя, наблюдение и интервью)
• Оценка концепции позиционирования (проверка её работоспособности, в случае неэффективности – подготовка к разработке новой стратегии)
• Анализ имеющегося маркетингового планирования. Составление по итогам полноценного маркетингового плана заведения на ближайший отчетный период
• Определение основных «рабочих» рекламных каналов, начало подготовки тестовых рекламных кампаний для эффективного привлечения новых сегментов целевой аудитории.