Открытие ресторана с нуля

Обучение проводит Ксения Кевля
12 учебных блоков
Теория. Практикум во всех подразделениях ресторана (кухня, офис, зал).
Программа курса для владельцев бизнеса, начинающих рестораторов, специалистов проводящих аудит предприятий, управляющих ресторанов, кафе, клубов, отелей.
Программа адаптирована, как для специалистов, повышающих квалификацию, так и для новичков.

Стоимость обучения: от 75 000 руб.

Описание курса

Вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант прохождения тренинга.
  • Индивидуальный курс для ЖИТЕЛЕЙ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА. Продолжительность тренинга- 2 месяца, (2-3 раза в неделю). 1 БЛОК -2-3 а.ч. В Практикум во всех подразделениях ресторана (кухня, офис, зал). После прохождения курса, слушатели получают сертификат по пройденному курсу. Стоимость - 80000 руб.
  • Индивидуальный экспресс курс для ЖИТЕЛЕЙ ДРУГИХ РЕГИОНОВ. Продолжительность курса -10 дней (ежедневно) по 5-6 а.ч. с перерывом на ланч. Стоимость - 100000 руб.
  • Групповой курс для ЖИТЕЛЕЙ САНКТ –ПЕТЕРБУРГА. Группа 3-6 человек. Продолжительность тренинга- 2 месяца, (2-3 раза в неделю) по 2-3 а.ч. Практикум. После прохождения тренинга, слушатели получают сертификат по пройденному курсу. Стоимость - 75000 руб.
  • Программа курса

    Блок № 1

    1. Определение месторасположения предприятия (мониторинг)
    2. Разработка ТЗ для помещения/поиска помещения
    3. Аттестация помещения
    4. Определение концепции предприятия
    5. Выявление целевой аудитории и среднего чека
    6. Формирование плана реализации проекта с учетом суммы предполагаемых инвестиций
    7. Маркетинговый план развития

    Блок № 2

    1. Проектирование (архитектура, технология, вентиляция, слаботочные системы, газоснабжение)
    2. Утверждение проектной документации
    3. Техническое задание по формированию дизайн проекта с учетом выбранной концепции
    4. Пакет документов для получения Лицензии на вид деятельности
    5. Пакет первичных документов для Госпожарнадзора (проект, план. Договор на обучение и пр.)
    6. Экспертные заключения на деятельность (Роспотребнадзор)
    7. Производственный контроль при открытии ресторана
    8. Утверждение АПЗ на вывеску и дополнительное оборудование на фасадах
    9. Утверждение летних кафе и веранд

    Блок № 3

    1. Основы организации производства с учетом требований для ресторанов, кафе, клубов
    2. Санитарные правила и нормативы
    3. Обязательная система контроля ХАССП
    4. Нормативные книги и журналы
    5. Технологические и технико-технологические карты
    6. Калькуляция и ценообразование

    Блок № 4

    1. Формирование концепции меню
    2. Правила составления меню с учетом взаимозаменяемости продуктов
    3. Современные тренды
    4. Расположение блюд в меню
    5. Чайная и десертная карта как дополнительный заработок

    Блок № 5

    1. Подбор оборудования и инвентаря с учетом концепции бизнеса и технических ресурсов помещения
    2. Подбор посуды, стекла, мебели и элементов декора с учетом архитектуры помещения, количества посадочных мест

    Блок № 6

    1. Инструменты подбора персонала на открытом рынке
    2. Аттестация персонала при приеме на работу, выявление профессиональных навыков
    3. Оптимизация производственных процессов, взаимозаменяемость персонала
    4. Трудовой договор
    5. Защита прав работников и работодателей
    6. Оплата и нормирование труда
    7. Кадровый менеджмент

    Блок № 7

    1. Договоры с обслуживающими и контролирующими организациями
    2. Требования к хранению сырья
    3. Товарное соседство
    4. Полуфабрикаты и заготовки на производстве
    5. Сроки хранения и реализации готовой продукции
    6. Списание и остатки

    Блок № 8

    1. Программное обеспечение iiko, r-keeper, tillypad и пр.
    2. Программное обеспечение- формирование олап отчетов
    3. Основы бухучета, первичная документация
    4. Инвентаризации и учет материальных ценностей (ответственность)
    5. Кассовая дисциплина
    6. Ежедневный отчет по движению денежных средств
    7. Обработка документации в офисе
    8. Эквайринг

    Блок № 9

    1. Общий маркетинг
    2. Систематизация работы предприятий
    3. Себестоимость дня
    4. Работа с фирмами-партнерами
    5. Заключение маркетинговых договоров
    6. Привлечение инвестиций в ресторан

    Блок № 10

    1. Формирование винной карты и карты бара с учетом концепции ресторана
    2. Классификация вин, дополнительные классификации
    3. Винодельческие районы, вина Старого и Нового света
    4. Понятие вина, технология производства вин
    5. Сервис, правила работы с молодыми и зрелыми винами

    Блок № 11

    1. Стандарты сервиса для ресторанов класса премиум
    2. Особенности сервировки аля карт, банкетов, фуршетов
    3. Подготовка выездных (кейтеринговых) мероприятий
    4. Создание договоров на банкетные мероприятия
    5. Создание комфортных условий для гостя, схема расстановки столов

    Блок № 12

    1. Создание стандартов работы зал/кухня
    2. Организация и планирование тренингов и обучающих программ для персонала
    3. Обучение персонала, аттестация на рабочих местах