Подготовка повара-универсала

Обучение проводит Али Яхьяев
Продолжительность - 20 занятий
Групповые и индивидуальные занятия
Обучение проводится по методикам, доказавшим свою эффективность.
После прохождения тренинга, участники получают сертификат по пройденному курсу.

Стоимость обучения: 50 000 рублей

Описание курса

В России принята особая классификация поварского искусства, которая несколько отличается от общепринятой в мире. Различают 4 основых варианта подготовки профессионального повара.

  • Повар-универсал (повар-кулинар). Образовательный процесс повара включает, в частности: расчет необходимого количество продуктов для приготовления блюд; весь спектр классических навыков квалифицированного повара: процеживание, замешивание, измельчение, приготовление начинки изделий, контроль правильного температурного режима при приготовлении с помощью профессиональных контрольно-измерительных приборов; определение готовности блюд по их запаху, цвету и вкусовым свойствам; кроме того, повар-кулинар должен обладать навыками художественного оформления готовых блюд и, в частности, кондитерских изделий. Конечно, уровень последних навыков может сильно варьироваться, в зависимости от класса школы, которую проходит повар.
  • Повар-технолог. Главная задача такого специалиста - это правильная организация самого процесса приготовления сложных блюд. Также он должен точно подбирать необходимые продукты для приготовления. Помимо этого, опытные специалисты этого уровня нередко разрабатывают фирменные рецепты новых блюд.
  • Повар-кондитер. Как понятно из названия, такой мастер кулинарного искусства специализируется на приготовлении кондитерских изделий. Несмотря на кажущуюся простоту этой специализации, на самом деле кондитеры могут достигать небывалых вершин в своей профессии.
  • Шеф-повар. Это мастер самого высокого класса, высшая ступень в карьерной лестнице данной профессии. Помимо того, что такой повар должен в обязательном порядке обладать умениями как повара-кулинара, так и повара-технолога, в круг его должностных обязанностей входит еще ряд других важнейших навыков. В том числе, формирование всего ассортимента блюд, составление ежедневных меню ресторана или кафе, контроль полного соответствия приготовляемых блюд выбранной кухне и многое другое.
  • Обучение на повара в Петербургской ресторанной школе

    - Мы имеем уникальный опыт обучения всего линейного персонала предприятий общественного питания

    - Проводим интенсивные кусры (в том числе корпоративные), мастер-классы и тренинги для поваров ресторанов и кафе

    - Занятия проводят только высококвалифицированные практикующие шеф-повара с опытом работы от 7 лет и выше по методикам, которые доказали свою эффективность

    - О нас знают профессионалы, поэтому наличие нашего сертификата благоприятно сказывается при трудоустройстве

    Также RESTA: Ресторанный консалтинг и Петербургская ресторанная школа регулярно проводит специализированные мастер-классы от ведущих шеф-поваров Санкт-Петербурга, на которых вы можете получить уникальную информацию и практические знания в области высокой кухни.

    Программа курса

    Блок № 1. Нормы и требования для ПОП. Теория.

    1. Нормативные книги и журналы, их ведение
    2. Бракераж продукции
    3. Списание продукции
    4. Товарное соседство
    5. Работа с полуфабрикатами
    6. Хранение продуктов мясной и рыбной группы
    7. Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продукции
    8. Хранение овощей и фруктов

    Блок № 2. Обработка и разделка сырья. Теория.

    1. Необходимое оборудование и инвентарь для хранения продукции
    2. Инновационное тепловое оборудование
    3. Санитарные правила
    4. Техника безопасности
    5. Тепловое и холодильное оборудование

    Блок № 3. Практикум.

    1. Разделка и обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров
    2. Разделка и обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, п/ф из птицы
    3. Характеристика мяса и мясопродуктов. Разделка и обработка мяса
    4. Правила приготовления натуральной и котлетной массы из мяса, птицы, рыбы и п/ф

    Блок № 4-20. Практикум и Мастер-классы.

    1. Супы. Виды супов
    2. Виды нарезки
    3. Холодные закуски
    4. Горячие закуски
    5. Теплые салаты
    6. Горячие блюда
    7. Соуса. Виды соусов
    8. Методы, текстуры для оформления блюд
    9. Десерты. Выпечные, заварные и пр.
    10. Соусы, крема
    11. Тесто. Виды теста
    12. Паштеты, террины
    13. Зеленые салаты

    Подача и внешний вид блюд

  • Выбор посуды
  • Архитектура блюда
  • Сочетание продуктов
  • Вес и себестоимость
  • Банкетные блюда подача
  • Разблюдовка
  • Приготовление блюд методом Сувид
  • Приготовление блюд методом Смокган