Программа обучения Директор ресторана

Блок № 1.

1. учредительные документы
2. требования к организации ПОП (гостевая и производственная зона)
3. обслуживающие организации
4. контролирующие и разрешающие организации
5. санитарные нормы и правила
6. нормативные договоры, книги и журналы для ПОП
7. ветеринарные справки и декларации
8. технологический проект/проект вентиляции
9. ХАССП
10. производственный контроль

Блок № 2.

1. товарный запас
2. хранение заготовок и полуфабрикатов
3. заготовки и сроки их реализации
4. списание готовой продукции
5. расчет и списание продуктов на стаф питание
6. система контроля качества блюд и напитков

Блок № 3

1. себестоимость и товарная наценка с учетом целевой аудитории и концепции бизнеса
2. правила разработки рецептур блюд и напитков
3. правила составления ТТК, КК, КЭЦ
4. контроль работы производства
5. должностные обязанности Шеф повара
6. взаимодействие с Шеф поваром с учетом командной работы

Блок № 4.

1. программное обеспечение для предприятий питания и его возможности
2. предотвращение злоупотреблений и выявление опасных операций
3. правила и сроки проведения инвентаризаций КУХНЯ и БАР
4. правила и сроки проведения инвентаризации хоз. товаров
5. анализ сличительной ведомости, способы решения выявленных нарушений
6. учет материальных ценностей на предприятии ОП, архивация
7. отчетная документация для собственников бизнеса

Блок № 5.

1. правила заключения договоров с поставщиками продуктов и услуг
2. маркетинг цен
3. маркетинговые договоры и особенности взаимодействия с поставщиками
4. контроль взаимодействия Шеф повара и поставщиков продуктов
5. система заказа продуктов на несколько предприятий

Блок № 6.

1. разработка маркетинговой стратегии предприятия
2. выявление целевой аудитории и среднего чека
3. разработка тематических и концептуальных специальных предложений, и меню с учетом сезона
4. формирование дополнительных услуг и предложений для гостей
5. ведение клиентской базы

Блок № 7.

1. инструменты поиска сотрудников на открытом рынке
2. кадровый менеджмент (формы и варианты сотрудничества)
3. аттестация персонала на профессиональную пригодность
4. составление штатного расписания согласно концепции предприятия и его подразделений
5. контроль составления графиков работы с учетом загруженности предприятия и взаимозаменяемости сотрудников
6. оптимизация производственных процессов на предприятии

Блок № 8.

1. адаптация стажеров на предприятии (задачи, мотивации)
2. разработка и внедрение стандартов работы для сотрудников кухни
3. разработка и внедрение стандартов работы для сотрудников зала
4. разработка KPI программ (ключевых показателей эффективности) и дополнительных

Блок № 9.

1. сервис
2. особенности и варианты сервировки
3. внешний вид и модель поведения работников на территории гостей
4. подготовка мероприятий/ выездных (кейтеринговых) мероприятий
5. техника работы с подносами
6. негативные гости
7. работа с возражениями гостей
8. конфликтные ситуации, связанные с продукцией ресторана

Блок № 10.

1. подведение итогов
2. тестирование