Подготовка управляющего рестораном

Обучение проводит Ксения Кевля
10 учебных блоков
Теория. Практикум во всех подразделениях ресторана (кухня, офис, зал).
Программа курса поможет освоить и систематизировать полученные знания в управлении персоналом, организации производственных процессов на предприятии и делопроизводстве.
Программа адаптирована, как для специалистов, повышающих квалификацию, так и для новичков.

Стоимость обучения: от 75 000 руб.

Описание курса

Вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант прохождения тренинга.
  • Индивидуальный курс для ЖИТЕЛЕЙ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА. Продолжительность тренинга- 2 месяца, (2-3 раза в неделю). 1 БЛОК -2-3 а.ч. В Практикум во всех подразделениях ресторана (кухня, офис, зал). После прохождения курса, слушатели получают сертификат по пройденному курсу. Стоимость - 75000 руб.
  • Индивидуальный экспресс курс для ЖИТЕЛЕЙ ДРУГИХ РЕГИОНОВ. Продолжительность курса -10 дней (ежедневно) по 5-6 а.ч. с перерывом на ланч. Стоимость - 100000 руб.
  • Групповой курс для ЖИТЕЛЕЙ САНКТ –ПЕТЕРБУРГА. Группа 3-6 человек. Продолжительность тренинга- 2 месяца, (2-3 раза в неделю) по 2-3 а.ч. Практикум. После прохождения тренинга, слушатели получают сертификат по пройденному курсу. Стоимость - 70000 руб.
  • Программа курса

    Блок № 1

    1. Учредительные документы
    2. Требования к организации ПОП (гостевая и производственная зона)
    3. Обслуживающие организации
    4. Нормативные договоры, книги и журналы для ПОП
    5. Технологический проект/проект вентиляции
    6. ХАССП
    7. Производственный контроль

    Блок № 2

    1. Учет материальных ценностей на предприятии ОП
    2. Программное обеспечение его возможности и ККТ, ТТК, КК, КЭЦ
    3. Себестоимость и товарная наценка
    4. Контроль работы производства
    5. Должностные обязанности Шеф повара
    6. Должностные обязанности Менеджера зала
    7. Товарный запас
    8. Хранение сырья и полуфабрикатов
    9. Заготовки и сроки их реализации
    10. Списание продукции
    11. Инвентаризация производственной и барной продукции

    Блок № 3

    1. Контролирующие и разрешающие организации
    2. Договоры с поставщиками продуктов и услуг
    3. Ветеринарные справки и декларации
    4. Маркетинговые договоры
    5. Маркетинг цен

    Блок № 4

    1. Выявление целевой аудитории и среднего чека
    2. Разработка тематических и концептуальных меню с учетом среднегочека
    3. Формирование дополнительных услуг и предложений для гостей
    4. Правила приема заказов у гостей
    5. Ведение клиентской базы
    6. Оформление нормативных документов/договоров (Банкеты, Фуршеты)

    Блок № 5

    1. Подготовка зала к обслуживанию (мизан плас - максимальный набор средств)
    2. Подготовка и хранение столового белья, посуды, приборов
    3. Внешний вид и модель поведения работников на территории гостей
    4. Подготовка мероприятий/ выездных (кейтеринговых) мероприятий
    5. Особенности сервировки банкетов и фуршетов
    6. Создание комфортных условий для гостя, схема расстановки столов
    7. Инвентаризация под мероприятие/Инвентаризация посуды и приборов

    Блок № 6

    1. Встреча гостей и мотивации для персонала
    2. Правила обслуживания гостей
    3. Техника работы с подносами
    4. Техника уборки грязной посуды
    5. Ресторанный инвентарь
    6. Негативные гости
    7. Наработка постоянных гостей
    8. Конфликтные ситуации, связанные с продукцией ресторана
    9. Подготовка зала к закрытию

    Блок № 7

    1. Кадровый менеджмент (прием и увольнение работников)
    2. Тестирование персонала на профессиональную пригодность
    3. Составление графиков работы
    4. Курирование стажеров (задачи, мотивации)
    5. Общее руководство
    6. Должностные инструкции для работников
    7. Стандарты работы

    Блок № 8

    1. Разработка винной /барной карты
    2. Пакетные предложения для гостей
    3. Классификация вин, дополнительные классификации
    4. Винодельческие районы, вина Старого и Нового света
    5. Понятие вина, технология производства вин
    6. Особенности Старого и Нового света, биодинамические вина

    Блок № 9

    1. Декантирование, фраппирование вина
    2. Техника работы с молодыми и зрелыми винами 
    3. Бутылка, пробка, этикетка
    4. Презентация и дегустация вин
    5. Болезни вин
    6. Классификация и характеристики спиртных напитков
    7. Подача дижестивов
    8. Ликеры и их составляющие

    Блок № 10

    1. Урок практикум
    2. Разбираются вопросы по итогам курса и дополнительные вопросы от учащегося
    3. Подводение итогов и тестирование