Обучение управляющего рестораном

Обучение проводит Ксения Кевля. По желанию учеников возможно онлайн обучение по видеосвязи
10 учебных блоков
Теория. Практикум во всех подразделениях ресторана (кухня, офис, зал).
Программа курса поможет освоить и систематизировать полученные знания в управлении персоналом, организации производственных процессов на предприятии и делопроизводстве.
Программа адаптирована, как для специалистов, повышающих квалификацию, так и для новичков.

Стоимость обучения: от 70 000 руб.

Описание курса

Вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант прохождения тренинга.
  • Индивидуальный курс для ЖИТЕЛЕЙ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА. Продолжительность тренинга- 2 месяца, (2-3 раза в неделю). 1 БЛОК -2-3 а.ч. В Практикум во всех подразделениях ресторана (кухня, офис, зал). После прохождения курса, слушатели получают сертификат по пройденному курсу. Стоимость - 75000 руб.
  • Индивидуальный экспресс курс для ЖИТЕЛЕЙ ДРУГИХ РЕГИОНОВ. Продолжительность курса -10 дней (ежедневно) по 5-6 а.ч. с перерывом на ланч. Стоимость - 100000 руб.
  • Групповой курс для ЖИТЕЛЕЙ САНКТ –ПЕТЕРБУРГА. Группа 3-6 человек. Продолжительность тренинга- 2 месяца, (2-3 раза в неделю) по 2-3 а.ч. Практикум. После прохождения тренинга, слушатели получают сертификат по пройденному курсу. Стоимость - 70000 руб.

    • Программа курса

    Блок № 1

    1. Учредительные документы
    2. Требования к организации ПОП (гостевая и производственная зона)
    3. Обслуживающие организации
    4. Нормативные договоры, книги и журналы для ПОП
    5. Технологический проект/проект вентиляции
    6. ХАССП
    7. Производственный контроль

    Блок № 2

    1. Учет материальных ценностей на предприятии ОП
    2. Программное обеспечение его возможности и ККТ, ТТК, КК, КЭЦ
    3. Себестоимость и товарная наценка
    4. Контроль работы производства
    5. Должностные обязанности Шеф повара
    6. Должностные обязанности Менеджера зала
    7. Товарный запас
    8. Хранение сырья и полуфабрикатов
    9. Заготовки и сроки их реализации
    10. Списание продукции
    11. Инвентаризация производственной и барной продукции

    Блок № 3

    1. Контролирующие и разрешающие организации
    2. Договоры с поставщиками продуктов и услуг
    3. Ветеринарные справки и декларации
    4. Маркетинговые договоры
    5. Маркетинг цен

    Блок № 4

    1. Выявление целевой аудитории и среднего чека
    2. Разработка тематических и концептуальных меню с учетом среднегочека
    3. Формирование дополнительных услуг и предложений для гостей
    4. Правила приема заказов у гостей
    5. Ведение клиентской базы
    6. Оформление нормативных документов/договоров (Банкеты, Фуршеты)

    Блок № 5

    1. Подготовка зала к обслуживанию (мизан плас - максимальный набор средств)
    2. Подготовка и хранение столового белья, посуды, приборов
    3. Внешний вид и модель поведения работников на территории гостей
    4. Подготовка мероприятий/ выездных (кейтеринговых) мероприятий
    5. Особенности сервировки банкетов и фуршетов
    6. Создание комфортных условий для гостя, схема расстановки столов
    7. Инвентаризация под мероприятие/Инвентаризация посуды и приборов

    Блок № 6

    1. Встреча гостей и мотивации для персонала
    2. Правила обслуживания гостей
    3. Техника работы с подносами
    4. Техника уборки грязной посуды
    5. Ресторанный инвентарь
    6. Негативные гости
    7. Наработка постоянных гостей
    8. Конфликтные ситуации, связанные с продукцией ресторана
    9. Подготовка зала к закрытию

    Блок № 7

    1. Кадровый менеджмент (прием и увольнение работников)
    2. Тестирование персонала на профессиональную пригодность
    3. Составление графиков работы
    4. Курирование стажеров (задачи, мотивации)
    5. Общее руководство
    6. Должностные инструкции для работников
    7. Стандарты работы

    Блок № 8

    1. Разработка винной /барной карты
    2. Пакетные предложения для гостей
    3. Классификация вин, дополнительные классификации
    4. Винодельческие районы, вина Старого и Нового света
    5. Понятие вина, технология производства вин
    6. Особенности Старого и Нового света, биодинамические вина

    Блок № 9

    1. Декантирование, фраппирование вина
    2. Техника работы с молодыми и зрелыми винами 
    3. Бутылка, пробка, этикетка
    4. Презентация и дегустация вин
    5. Болезни вин
    6. Классификация и характеристики спиртных напитков
    7. Подача дижестивов
    8. Ликеры и их составляющие

    Блок № 10

    1. Урок практикум
    2. Разбираются вопросы по итогам курса и дополнительные вопросы от учащегося
    3. Подводение итогов и тестирование