Программа обучения официантов VIP
Продолжительность обучения: 24 академических часа
Стоимость обучения - 13 тысяч рублей
Занятие № 1
1. Внешний вид и модель поведения работников на территории гостей
2. Подготовка зала к обслуживанию (мизан плас/максимальный набор средств)
3. Подготовка и хранение столового белья, посуды, приборов
4. Встреча гостей
5. Правила подачи винных карт и меню
6. Ролевые игры (встречей гостей / конфликтные ситуации)
7. Понятие стоп-листа
Занятие № 2
1. Сервировка стола, Возможные варианты сервировки
2. Техника складывания салфеток
3. Название бокалов и правила разлития напитков
4. Активные продажи, увеличение среднего счета
5. Схема приема заказа
Занятие № 3
1. Прием заказа
2. Меню и винная карта
3. Выполнение заказа
4. Методы обслуживания гостей в зале
5. Техника работы с подносами
6. Правила выноса блюд и напитков
7. Ресторанные (барные) аксессуары
Занятие № 4
1. Негативные гости
2. Гости с детьми
3. Наработка постоянных гостей
4. Конфликтные ситуации, связанные с продукцией ресторана
5. Ролевые игры
Занятие № 5
1. История возникновения чая
2. Классификация чая
3. Правила хранения и заварки
4. Сервировка чайного стола
Занятие № 6
1. Подготовка выездных (кейтеринговых) мероприятий
2. Правила работы и сервировки банкетов и фуршетов
3. Создание комфортных условий для гостя
Занятие № 7
1. Классификация вин, дополнительные классификации
2. Винодельческие районы, вина Старого и Нового света
3. Понятие вино технология производства вин
4. Особенности Старого и Нового света, биодинамические вина
5. Шампанское и Игристые вина (место происхождения, особенности технологии производства, этикетка)
6. Крепленые вина (Портвейны, Хересы)
Занятие № 8
1. Декантирование, фраппирование вина
2. Техника работы с молодыми и зрелыми винами
3. Бутылка, пробка, этикетка.
4. Презентация и дегустация вин
5. Болезни вин
6. Ролевые игры
Занятие № 9
1. Техника работы с подносом
2. Поддержание положительного имиджа предприятия
3. Подготовка зала к закрытию
4. Инвентаризация посуды и приборов
Занятие № 10
1. Классификация и характеристики крепких спиртных напитков
2. Дистилляты из трав и корней, зерновых, и фруктов
3. Ром, Кашаса, Текила, Абсент, Самбука, Саке, Водка, Виски, Джин, Коньяк, Бренди
4. Ликеры и их составляющие
Занятие № 11
1. История происхождения сигар
2. Страны производители
3. Технология производства сигар
4. Цвет покровного листа
5. Хранение сигар в ресторане
6. Определение качества сигары
7. Презентация и раскуривание сигар для гостей
Занятие № 12
1. Техника уборки грязной посуды
2. Подача счета
3. Прощание с гостями