Программа обучения официантов VIP
Продолжительность обучения: 24 академических часа
Стоимость обучения - 13 тысяч рублей |
| Занятие № 1 |
| 1. |
Внешний вид и модель поведения работников на территории гостей |
| 2. |
Подготовка зала к обслуживанию (мизан плас/максимальный набор средств) |
| 3. |
Подготовка и хранение столового белья, посуды, приборов |
| 4. |
Встреча гостей |
| 5. |
Правила подачи винных карт и меню |
| 6. |
Ролевые игры (встречей гостей / конфликтные ситуации) |
| 7. |
Понятие стоп-листа |
| Занятие № 2 |
| 1. |
Сервировка стола, Возможные варианты сервировки |
| 2. |
Техника складывания салфеток |
| 3. |
Название бокалов и правила разлития напитков |
| 4. |
Активные продажи, увеличение среднего счета |
| 5. |
Схема приема заказа |
| Занятие № 3 |
| 1. |
Прием заказа |
| 2. |
Меню и винная карта |
| 3. |
Выполнение заказа |
| 4. |
Методы обслуживания гостей в зале |
| 5. |
Техника работы с подносами |
| 6. |
Правила выноса блюд и напитков |
| 7. |
Ресторанные (барные) аксессуары |
| Занятие № 4 |
| 1. |
Негативные гости |
| 2. |
Гости с детьми |
| 3. |
Наработка постоянных гостей |
| 4. |
Конфликтные ситуации, связанные с продукцией ресторана |
| 5. |
Ролевые игры |
| Занятие № 5 |
| 1. |
История возникновения чая |
| 2. |
Классификация чая |
| 3. |
Правила хранения и заварки |
| 4. |
Сервировка чайного стола |
| Занятие № 6 |
| 1. |
Подготовка выездных (кейтеринговых) мероприятий |
| 2. |
Правила работы и сервировки банкетов и фуршетов |
| 3. |
Создание комфортных условий для гостя |
| Занятие № 7 |
| 1. |
Классификация вин, дополнительные классификации |
| 2. |
Винодельческие районы, вина Старого и Нового света |
| 3. |
Понятие вино технология производства вин |
| 4. |
Особенности Старого и Нового света, биодинамические вина |
| 5. |
Шампанское и Игристые вина (место происхождения, особенности технологии производства, этикетка) |
| 6. |
Крепленые вина (Портвейны, Хересы) |
| Занятие № 8 |
| 1. |
Декантирование, фраппирование вина |
| 2. |
Техника работы с молодыми и зрелыми винами |
| 3. |
Бутылка, пробка, этикетка. |
| 4. |
Презентация и дегустация вин |
| 5. |
Болезни вин |
| 6. |
Ролевые игры |
| Занятие № 9 |
| 1. |
Техника работы с подносом |
| 2. |
Поддержание положительного имиджа предприятия |
| 3. |
Подготовка зала к закрытию |
| 4. |
Инвентаризация посуды и приборов |
| Занятие № 10 |
| 1. |
Классификация и характеристики крепких спиртных напитков |
| 2. |
Дистилляты из трав и корней, зерновых, и фруктов |
| 3. |
Ром, Кашаса, Текила, Абсент, Самбука, Саке, Водка, Виски, Джин, Коньяк, Бренди |
| 4. |
Ликеры и их составляющие |
| Занятие № 11 |
| 1. |
История происхождения сигар |
| 2. |
Страны производители |
| 3. |
Технология производства сигар |
| 4. |
Цвет покровного листа |
| 5. |
Хранение сигар в ресторане |
| 6. |
Определение качества сигары |
| 7. |
Презентация и раскуривание сигар для гостей |
| Занятие № 12 |
| 1. |
Техника уборки грязной посуды |
| 2. |
Подача счета |
| 3. |
Прощание с гостями |
