Мастер класс: СУШИ И РОЛЛЫ

Для Санкт-Петербурга (3 дня)

День первый
История суши
Сырье для приготовления суши
Мастер показ
Суши:
лосось
тигровая креветка
угорь
морской окунь
лосось копченый
тунец
двойной лосось
авокадо
осьминог
кальмар
мидии
икра красная
маринованные водоросли
жареный тофу
икра масага красная
икра масага зеленая
икра масага черная
крабовое мясо
икра масага с перепелиным яйцо
морской гребешок

День второй
Сырье для приготовления острых суши
Особенности составления технологической документации на суши
Мастер показ
острые суши:
острый лосось
острый угорь
острый морской гребешок
острый краб
острая креветка
острый осьмино
Мастер показ
острые суши в огурце
острый кальмар в огурце
острый тунец в огурце
острый окунь в огурце
запеченные суши
запеченный кальмар
запеченный угорь
запеченный лосось
запеченная креветка
запеченный кальмар
запеченные суши
запеченный тунец
запеченный морской тунец
запеченный краб
запеченный окунь
запеченный осьминог
запеченные дабл суши
запеченный кальмар с мидиями
запеченная креветка с мидиями
запеченная креветка с кальмарами
запеченная креветка с окунем

День третий
ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания Метод расчета отходов и потерь при производстве продукции ОП.
Метод расчета отходов сырья согласно ГОСТ Р
Мастер показ
сашими(огурец дайкон )
сашими икра красная
сашими тунец
сашими угорь
сашими морской гребешок
сашими тигровая креветка
сашими морской окунь
сашими кальмар
сашими лосось
Мастер показ
макки роллы
с огурцом
с авокадо
с лососем
с тунцом
с угрем
с копченым лососем
макки роллы острые
с лососем
с тунцом
с угрем
фирменные роллы
Филадельфия (лосось рис нори сыр авокадо огурец красная икра)
Запеченный ролл краб угорь огурец моцарелла
Калифорния с масагой(нории рис краб масага соус авокадо огурец)
Калифорния с кунжутом (нории рис краб масага соус авокадо огурец)
Сливочный (угорь авокадо филадельфия масага)
Скандинавский (лосось авокадо масага)
Ролл угорь огурец масага филадельфия
Ролл угорь авокадо огурец
Ролл угорь краб филадельфия масага
Ролл острый лосось (рис нори остр соус авокадо огурец)
Ролл острый тунец (рис нори остр соус авокадо огурец)
ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ СЕМИНАРА, ВЫДАЧА СЕРТИФИКАТОВ