Для шеф-поваров,
поваров:мастер-классы
от Максима Сырникова
Максим Сырников - специалист в области русской кухни, создатель и ведущий кулинарного сайта, мастер практического исполнения старинных блюд.
Аутентичная русская кухня.
Мастер-класс проводится на площадке в ресторане, возможен выезд специалиста в регионы.
Авторские блюда от Максима Сырникова 18-19 век
- Проводится мастер-класс
- Блюдо вводится в меню ресторана с рекомендациями по составу и качеству продуктов
- Выдается нормативная документация по каждому блюду (ТТК, энергетическое меню)
Стоимость и продолжительность мастер-класса оговаривается персонально.
Некоторые блюда предлагаемые для мастер-классов:
1. Калья из лососины с икрой (бульон из лосося, филе судака, лососевая икра, соления, лимон, пряные травы).
КАЛЬЯ - похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами.
"Где калья, там и я."
Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля
"А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками...".
Иван Шмелёв. "Лето Господне".
К калье:
Расстегаи с судаком и налимьими печёнками (тесто дрожжевое, филе судака, печень налима, лук, сливочное масло).
"Потом под икру ачуевскую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке, сперва, белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком."
Владимир Гиляровский. "Москва и москвичи"
2. Бараний бок с кашей (баранья грудинка, гречка, яйцо, лук, пряные травы).
"Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки."
Николай Гоголь. "Мёртвые души".
3. Тельное из лососины в ржаном тесте (филе лосося, яйцо, сметана, сливочное масло, ржаное тесто, солёные огурцы).
"Тельное ср. - рыбное кушанье, котлеты, колобки из рыбьего мяса, из рыбы, очищенной от костей."
"Русский обед: горячее (щи с кашей), холодное (студень, залитое), тельное (рыбное)."
Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля.
4. Репа пареная чинёная грибами (репа, грибы, лук, оливковое масло).
5. Калитки ржаные с картофельной начинкой (пресное ржаное тесто, картофель, сметана, сливки). |
