Семинар-тренинг для
линейного персонала
и Менеджеров среднего звена

Программа обучения:
Занятие 1 Менеджеры Бармены Официанты
      Ознакомительная встреча и профессиональное тестирование персонала.
      Выявление минусов, и психологического настроя.
Занятие 2 Менеджеры Бармены Официанты
      Внешний вид и модель поведения работников
      Систематизация общения с гостями (стандарт)
      Встреча гостей
      Правила подачи винных карт и меню
      Понятие стоп-лист
      Схема приема заказа
      Ролевые игры
Занятие 3 Менеджеры Бармены Официанты
      Сервировка стола
      Возможные варианты сервировки
      Техника работы с подносом
      Правила выноса блюд и напитков
      Правила уборки грязной посуды
      Ролевые игры
Занятие 4 Менеджеры Бармены Официанты
      Техника активных продаж
      Негативные гости
      Гости с детьми
      Наработка постоянных гостей
      Конфликтные ситуации, связанные с продукцией предприятия
      Ролевые игры
Занятие 5 Менеджеры Бармены Официанты
      Ресторанные (барные) аксессуары
      Классификация и характеристики крепких спиртных напитков
      Понятие аперитивы дижестивы
      Крепленые вина (портвейн, хересы)
      Поддержание положительного имиджа предприятия
      Активные продажи, увеличение среднего счета
      Ролевые игры
Занятие 6 Бармены Менеджеры Официанты
      Название бокалов и правила разлития напитков
      Модель поведения за барной стойкой
      Активные продажи
      Создание комфортных условий для гостей
Занятие 7 Менеджеры Бармены Официанты
      Подготовка банкетов, фуршетов
      Особенности работы банкеты фуршеты
      Психология общения с гостями
      Ролевые игры
Занятие 8 Менеджеры Бармены Официанты
1 блок
      Понятие вино Технология производства вин
      Классификация вин, дополнительные классификации
      Винодельческие районы
      Шампанское игристые вина (место происхождения, технология производства, этикетка, метод ЗИЗИ)
2 блок
      Понятие винный камень, декантирование вин
      Шамбрирование фрапирование
      Температура подачи
      Презентация вина
      Гастрономические сочетания
      Техника работы с молодыми и зрелыми винами
      Техника активных продаж и увеличение среднего счета
      Ролевые игры
Занятие 9 Менеджеры Бармены Официанты
      История возникновения чая
      Классификация чая
      Правила хранения и заварки
      Сервировка чайного стола
      Активные продажи
      Ролевые игры
Занятие 10 Менеджеры Бармены Официанты
      История происхождения сигар
      Страны производители
      Технология производства сигар
      Цвет покровного листа
      Хранение сигар в ресторане
      Определение качества сигар
      Презентация и раскуривание сигар для гостей
Занятие 11 Менеджеры
1 блок
      Кадровый менеджмент
      Профессиональное тестирование персонала
      Адаптация стажеров на предприятии
      Сопровождающая документация
      Должностные инструкции (составление и введение)
      Нормативная документация для предприятий общественного питания (книги, журналы, акты)
      Общение с разрешающими и контролирующими организациями
2 блок
      Организация банкеты фуршеты
      Психология управления
      Мотивации для персонала
      Тим-билдинг