Мастер-класс: Кондитерские изделия, десерты
(Франция, Италия)

Для Санкт-Петербурга (3 дня)

День первый
Десерты Франция
Особенности французских десертов
Сырье для изготовления десертов
МАСТЕР ПОКАЗ
Крем-брюле с ягодами
Твиль кокосовая
Твиль апельсиновая
Сорбет из ананаса
Сорбет зеленое яблоко
Сорбет из шампанского
Парфе из белого шоколада

День второй
Десерты Франция
Калорийность десертов
Методы снижения калорийности десертов
Технологические приемы изготовления десертов
МАСТЕР ПОКАЗ
Ром баба с фруктами
Печенье из марципана
Шоколадное муалю
Крепс сюзет с апельсином и мороженым
Миндальная корзиночка
Французские Канеле
Макарони

День третий
Десерты Италия
Особенности итальянских десертов
Сырье для изготовления десертов
Технологические приемы изготовления десертов
МАСТЕР ПОКАЗ
Тирамису
Панна кота
Семифреддо
Сабайон с лесной малиной
Сфольятина
Кростата
Мусс Италия
Сорбетто "Цитрусовое шампанское»
Сорбетто "махито"
Лимончелла
Лимонно-тыквенный торт из рикотты

ГОСТ Р 53105-2008
Услуги общественного питания ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА
ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Общие требования к оформлению, построению и содержанию
ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания Метод расчета отходов и потерь при производстве продукции ОП.
ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции ОП