Программа обучения топ-менеджера
Продолжительность обучения: 30 академических часов
Стоимость обучения - 25 тысячи рублей |
| Занятие № 1 |
| 1. |
Общественное питание |
| 2. |
Классификация предприятий ГОСТ Р 50762-95 |
| 3. |
Общие требования ГОСТ Р 50764-95 |
| 4. |
Требования к производственному персоналу ОСТ 28-1-95 |
| 5. |
О качестве и безопасности пищевых продуктов (Федеральный Закон) |
| 6. |
О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов (Федеральный Закон) |
| 7. |
Об утверждении правил оказания услуг общественного питания (постановление Правительства) |
| 8. |
Об утверждении перечня товаров подлежащих обязательной сертификации (постановление Правительства) |
| Занятие № 2 |
| 1. |
Договор о материальной ответственности |
| 2. |
Договор о полной материальной ответственности |
| 3. |
Бригадная ответственность |
| 4. |
Условия наступления материальной ответственности |
| Занятие № 3 |
| 1. |
Основы организации производства |
| 2. |
Основы бухучета, первичная документация |
| 3. |
Технологические и технико-технологические карты, методика и правила составления |
| 4. |
Калькуляция и ценообразование |
| 5. |
Санитарные правила и нормативы |
| 6. |
Должностные инструкции |
| Занятие № 4 |
| 1. |
Маржинальная прибыль |
| 2. |
Расчет точки безубыточности (порога рентабельности) |
| 3. |
Запас финансовой прочности предприятия |
| 4. |
Рентабильность предприятия |
| Занятие № 5 |
| 1. |
Трудовой договор |
| 2. |
Защита прав работников и работодателей |
| 3. |
Оплата и нормирование труда |
| Занятие № 6 |
| 1. |
. Межотраслевые правила по охране труда на предприятиях общественного питания |
| 2. |
Обзор автоматизированных систем учета для предприятий общественного питания |
| 3. |
Рациональное размещение сети предприятий общественного питания |
| 4. |
Виды меню, порядок расположения блюд в меню |
| Занятие № 7 |
| 1. |
Классификация вин, дополнительные классификации |
| 2. |
Винодельческие районы, вина Старого и Нового света |
| 3. |
Понятие вина, технология производства вин |
| 4. |
Особенности Старого и Нового света, биодинамические вина |
| Занятие № 8 |
| 1. |
Декантирование, фраппирование вина |
| 2. |
Техника работы с молодыми и зрелыми винами |
| 3. |
Бутылка, пробка, этикетка |
| 4. |
Презентация и дегустация вин |
| 5. |
Болезни вин |
| Занятие № 9 |
| 1. |
История происхождения сигар |
| 2. |
Страны производители |
| 3. |
Технология производства сигар |
| 4. |
Цвет покровного листа |
| 5. |
Хранение сигар в ресторане |
| 6. |
Определение качества сигары |
| 7. |
Презентация и раскуривание сигар для гостей |
| Занятие № 10 |
| 1. |
История возникновения чая |
| 2. |
Классификация чая |
| 3. |
Правила хранения и заварки |
| 4. |
Сервировка чайного стола. |
| Занятие № 11 |
| 1. |
Подготовка выездных (кейтеринговых) мероприятий |
| 2. |
Особенности сервировки банкетов и фуршетов |
| 3. |
Оформление нормативных документов (Банкеты, Фуршеты) |
| 4. |
Создание комфортных условий для гостя, схема расстановки столов |
| Занятие № 12 |
| 1. |
Кадровый менеджмент (прием и увольнение работников) |
| 2. |
Тестирование персонала на профессиональную пригодность |
| 3. |
Курирование стажирующегося (задачи, мотивации) |
| 4. |
Общее руководство |
| Занятие № 13 |
| 1. |
Общий маркетинг |
| 2. |
Работа с фирмами-партнерами |
| 3. |
Заключение маркетинговых договоров |
| 4. |
Привлечение инвестиций в ресторан |
