Программа обучения сомелье
Стоимость обучения - 25 тысяч рублей |
| Занятие № 1 |
| 1. |
Определение |
| 2. |
Краткая история виноделия |
| 3. |
География: страны – производители, понятие «вина Нового Света» |
| 4. |
Классификация вин по содержанию сахара, углекислого газа, способу производства |
| 5. |
Классификация вин в Европе ( Франция, Италия, Испания) по качеству: столовые, местные, вина с контролируемыми наименованиями по происхождению. |
| Занятие № 2 |
| 1. |
Производство вина (красного, белого, розового) |
| 2. |
Выдержка и хранение вина |
| 3. |
Сорта винограда: понятие «универсальные», и «местные/ автохтонные», описание наиболее известных сортов |
| Занятие № 3 |
| 1. |
Классификация вин во Франции и понятие «аппеласьон». |
| 2. |
Винодельческие регионы во Франции: общая информация. |
| 3. |
Вина Бордо: 1-ая часть
- Сорта винограда.
- Понятие «Бордосский купаж».
- Понятие Гран Крю и Крю Боржуа.
|
| Занятие № 4 |
| 1. |
Вина Бордо: 2-ая часть
- Понятие «производитель» / «замок» и негоциант
- Основные субрегионы и типы производимых в них вин.
|
| Занятие № 5 |
| 1. |
Особенности виноделия в регионе |
| 2. |
Вина Шабли: система наименований (аппеласьонов). |
| 3. |
Характеристика (описание) вин, гастрономические сочетания. |
| 4. |
Наиболее известные производители |
| Занятие № 6 |
| 1. |
Вина Большой Бургундии:
- Система наименований вин (региональные, субрегиональные, коммунальные, понятие «Премьер Крю» и «Гран Крю»).
- Субрегионы, коммуны и вина «Гран Крю»: характеристика производимых вин.
- Наиболее известные производители.
|
| 2. |
Вина Божоле:
- Особенности производства, система наименований вин, характеристика вин и гастрономические рекомендации.
- Наиболее известные производители.
|
| Занятие № 7 |
| 1. |
Вина Шампани и игристые вина Франции, Италии, Испании. |
| 2. |
Вина Шампани:
- История виноделия в регионе Шампань.
- Сорта винограда и классификация вин по качеству винограда (понятие «Премьер Крю» и «Гран Крю»).
- Производство шампанских вин.
- Главные винодельческие дома.
|
| 3. |
Игристые вина Франции, Италии, Испании.
- Понятие «Креман».
- Классический и резервуарный способ производства.
- Игристые вина Италии, Испании.
|
| Занятие № 8 |
| 1. |
Вина долины Луары. Вина долины Роны.
- Сорта винограда.
- Общая характеристика вин.
- Субрегионы и наиболее известные в них вина.
- Наиболее известные производители.
|
| Занятие № 9 |
| 1. |
Вина Эльзаса. Вина Лангедок-Руссийона и Прованса
- Базовые и благородные сорта (Эльзас).
- Типы производимых вин в регионах и гастрономические рекомендации.
- Наиболее известные производители.
|
| Занятие № 10 |
| 1. |
Вина Италии: 1-ая часть.
- Классификация вин Италии.
- Регионы Пьемонт, Венето и Тоскана.
- Сорта винограда
- Наиболее известные вина
- Понятие «супертосканские вина» с примерами
- Характеристики вин и гастрономические рекомендации
- Наиболее известные производители
|
| Занятие № 11 |
| 1. |
Вина Италии. Часть 2-ая.
- Ломбардия
- Апулия
- Абруцци
- Сицилия и др.
- Характеристика вин и наиболее известные производители.
|
| Занятие № 12 |
| 1. |
Вина Испании. Часть 1-ая
- Классификация вин Испании.
- Понятие D.O., D.O.C.
- Типы вин согласно их выдержке.
|
| 2. |
Регион Риоха.
- Сорта винограда
- Наиболее известные производители
- Характеристика вин и гастрономические рекомендации
- Наиболее известные производители
|
| Занятие № 13 |
| 1. |
Вина Испании. Часть 2-ая
- Риберо дель Дуэро
- Ла Манча
- Каталония
- Наварра
- Кава
- Приорат
- Краткая характеристика производимых вин
- Наиболее известные производители
|
| Занятие № 14 |
| 1. |
Вина Нового Света. Часть 1-ая
- Основные особенности и отличия виноделия, общая характеристика вин
- Чили, Аргентина, США – культивируемые сорта, регионы, характеристика вин
- Главные производители
|
| Занятие № 15 |
| 1. |
Вина Нового Света. Часть 2-ая
- Австралия и Новая Зеландия - культивируемые сорта, регионы, характеристика вин и главные производители
- Южная Африка – культивируемые сорта, регионы, характеристика вин и главные производжители.
|
