Санкт-Петербург,
набережная Лейтенанта
Шмидта, 43

Схема проезда

Работа в ресторанах, обучение официантов, обучение барменов, обучение поваров, курсы официантов, курсы менеджера ресторана, тренинги для ресторанов.

Новости

04 августа 2017

Мы развиваем услуги кейтеринга в "Петербургской ресторанной школе" !

Кейтеринг как направление ресторанного бизнеса приобретает всё большую популярность, в том числе и со стороны частных клиентов.

 

27 июня 2017

УФАС России возбудила дела в отношении ООО "Бургер Рус" и сети кофеен "Шоколадница"

Дела были возбуждены согласно пункту 1 части 1 статьи 10 Закона о защите конкуренции.

 

27 октября 2016

Технология приготовления Sous Vide в нашей ресторанной школе

Приготовление еды по технологии су-вид пришло из Франции (достовный перевод "в вакууме"). Как следует из названия данный метод заключается в приготовлении пищи в вакуумной упаковке, причем при достаточно низкой температуре.

 

21 апреля 2015

Ресторанный Консалтинг - Открытие сети кафе «Штрогель»

Дело было в середине ноября прошлого года. Обратились к нам очень хорошие люди. По делу обратились. Дело было серьезное. Планируем, говорят, сеть открыть новую, но по мотивам одной старой - какой вы сами знаете.

 

В России принята особая классификация поварского искусства, которая несколько отличается от общепринятой в мире.

Различают 4 основых варианта подготовки профессионального повара.

povar2

1. Повар-универсал (повар-кулинар). Образовательный процесс повара включает, в частности: расчет необходимого количество продуктов для приготовления блюд; весь спектр классических навыков квалифицированного повара: процеживание, замешивание, измельчение, приготовление начинки изделий, контроль правильного температурного режима при приготовлении с помощью профессиональных контрольно-измерительных приборов; определение готовности блюд по их запаху, цвету и вкусовым свойствам; кроме того, повар-кулинар должен обладать навыками художественного оформления готовых блюд и, в частности, кондитерских изделий. Конечно, уровень последних навыков может сильно варьироваться, в зависимости от класса школы, которую проходит повар.  

2. Повар-технолог. Главная задача такого специалиста - это правильная организация самого процесса приготовления сложных блюд. Также он должен точно подбирать необходимые продукты для приготовления. Помимо этого, опытные специалисты этого уровня нередко разрабатывают фирменные рецепты новых блюд

3. Повар-кондитер. Как понятно из названия, такой мастер кулинарного искусства специализируется на приготовлении кондитерских изделий. Несмотря на кажущуюся простоту этой специализации, на самом деле кондитеры могут достигать небывалых вершин в своей профессии.

4. Шеф-повар. Это мастер самого высокого класса, высшая ступень в карьерной лестнице данной профессии. Помимо того, что такой повар должен в обязательном порядке обладать умениями как повара-кулинара, так и повара-технолога, в круг его должностных обязанностей входит еще ряд других важнейших навыков. В том числе, формирование всего ассортимента блюд, составление ежедневных меню ресторана или кафе, контроль полного соответствия приготовляемых блюд выбранной кухне и многое другое.


Обучение на повара в Петербургской ресторанной школе

  • Мы имеем уникальный опыт обучения всего линейного персонала предприятий общественного питания
  • Проводим интенсивные кусры (в том числе корпоративные), мастер-классы и тренинги для поваров ресторанов и кафе
  • Занятия проводят только высококвалифицированные практикующие шеф-повара с опытом работы от 7 лет и выше по методикам, которые доказали свою эффективность
  • О нас знают профессионалы, поэтому наличие нашего сертификата благоприятно сказывается при трудоустройстве

povar1


В программу обучения на повара включены стажировка и практические мастер-классы
Стоимость обучения - 50000 тысяч рублей

Занятие № 1 Нормы и требования для ПОП. Теория

  1. Нормативные книги и журналы, их ведение
  2. Бракераж продукции
  3. Списание продукции
  4. Товарное соседство
  5. Работа с полуфабрикатами
  6. Хранение продуктов мясной и рыбной группы
  7. Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продукции
  8. Хранение овощей и фруктов

Занятие № 2 Обработка и разделка сырья. Теория

  1. Необходимое оборудование и инвентарь для хранения продукции
  2. Инновационное тепловое оборудование
  3. Санитарные правила
  4. Техника безопасности
  5. Тепловое и холодильное оборудование

Занятие № 3 Практикум

  1. Разделка и обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров
  2. Разделка и обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, п/ф из птицы
  3. Характеристика мяса и мясопродуктов. Разделка и обработка мяса
  4. Правила приготовления натуральной и котлетной массы из мяса, птицы, рыбы и п/ф

Занятие с № 4 по 20

  1. Практикум и Мастер-классы
  2. Супы. Виды супов
  3. Виды нарезки
  4. Холодные закуски
  5. Горячие закуски
  6. Теплые салаты
  7. Горячие блюда
  8. Соуса. Виды соусов.
  9. Методы, текстуры для оформления блюд
  10. Десерты. Выпечные, заварные и пр.
  11. Соусы, крема
  12. Тесто. Виды теста.
  13. Паштеты, террины
  14. Зеленые салаты

Подача и внешний вид блюд

  1. Выбор посуды
  2. Архитектура блюда
  3. Сочетание продуктов
  4. Вес и себестоимость
  5. Банкетные блюда подача
  6. Разблюдовка
  7. Приготовление блюд методом Сувид
  8. Приготовление блюд методом Смокган

bludo1    myaso1

Также у нас регулярно проходят специализированные мастер-классы от ведущих шеф-поваров Санкт-Петербурга, на которых вы можете получить уникальную информацию и практические знания в области высокой кухни.

Учебный центр находится на ст. м. "Василеостровская".

Всегда Ваша, команда Ксении Владимировны Кевли.

Оставьте ваш вопрос или заявку

1000 осталось символов