Китчен Менеджмент для Шеф поваров

Обучение проводят специалисты ресторанного бизнеса. Рестораторы-практики. Преподаватели школы. По желанию учеников возможно онлайн обучение по видеосвязи.
10 учебных блоков
Теория. Кейс-метод.
Программа курса для Шеф-поваров, Су-Шефов, владельцев бизнеса, начинающих рестораторов, специалистов проводящих аудит предприятий, управляющих ресторанов, кафе, клубов, отелей.
Программа адаптирована, как для специалистов, повышающих квалификацию, так и для новичков.

Стоимость обучения: от 70 000 рублей

Описание курса

Вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант прохождения тренинга.

  • Индивидуальный курс для ЖИТЕЛЕЙ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА. Продолжительность тренинга-1,5 месяца, (2-3 раза в неделю). 1 БЛОК -2-3 а.ч. После прохождения курса, слушатели получают сертификат по пройденному курсу. Стоимость - 80 000 руб.
  • Индивидуальный экспресс курс для ЖИТЕЛЕЙ ДРУГИХ РЕГИОНОВ. Продолжительность курса -10 дней (ежедневно) по 5-6 а.ч. с перерывом на ланч. Стоимость - 100 000 руб.
  • Групповой курс для ЖИТЕЛЕЙ САНКТ –ПЕТЕРБУРГА. Группа 3-6 человек. Продолжительность тренинга- 2 месяца, (2-3 раза в неделю) по 2-3 а.ч. После прохождения тренинга, слушатели получают сертификат по пройденному курсу. Стоимость - 70 000 руб.
  • Корпоративное обучение для ресторанных сетей и отелей. Стоимость по запросу.
  • Программа профессиональной адаптации и развития управленческих навыков Шеф-повара, систематизация методов решения производственных задач.

  • Реперные точки оценки работы производства, выявление недочетов работы оборудования, подрядчиков, подразделений и отдельных специалистов. Оценка критических факторов.
  • Планирование и тайм-менеджмент. Формирование задач по устранению недочетов и их реализация в условиях интенсивной работы предприятия. Делегирование.
  • Работа с нормативными производственными документами их роль в бесперебойной работе ресторана.
  • Внутренний производственный документооборот, логистика документов. Формирование единого стандарта работы производства и отдельных специалистов.
  • Принципы создания системы бережливого, «безотходного» производства. Сокращение процессов и операций, не добавляющих «ценности». Концепция рационализации бизнес-процессов. Непрерывное устранение прямых и «скрытых» потерь.
  • Формирование собственного имиджа, авторитета и реноме. Систематизация работы с персоналом, постановка задач. Инструменты контроля и их эффективность.
  • Подбор и аттестация персонала, разработка программы и стандартов обучения, наставничества. Создание команды и ее значимость в работе всего предприятия.
  • Критерии создания стандартов работы производства, подразделений. Критерии создания чек-листов по отдельным критическим точкам и операциям, для ключевых специалистов и линейного персонала.
  • Психология взаимодействия с персоналом. Выстраивание системы лояльности, ее принципы и внедрение. Оценка возможности введения дополнительных инструментов контроля работы производства (система оплаты труда KPI).
  • Подведение итогов. Применение учебных кейсов.