Профессия Официант

Недавно наткнулись мы на статью, в написании которой сами же принимали самое активное участие. Статья давняя - была опубликована в журнале "Империя Вкуса" аж в ноябре 2006 г., но актуальности ни в малейшей степени не утратившая. Тема ее: официант как профессия, принципы организации работы официантов и сервиса вообще. Весьма полезные мысли, очень рекомендуем ознакомиться:
...Хорошо известно, что предлагаемый оклад официанты редко рассматривают как основной доход, поскольку, как правило, он составляет относительно незначительную сумму. При этом главной двигающей силой труда официанта (как и в случае с любой другой профессией) остаются именно финансы. Возникает некий парадокс. Получается, что за все платит гость ресторана, что, согласимся, не вполне справедливо.
А если гость «на чай» не дает, то и официант остается без заработка.
«Мотивировать деньгами можно только хорошо обученный, перспективный персонал, — считает Ксения Кевля, генеральный директор Петербургской Школы Метрдотелей и Официантов. — Какой смысл платить человеку, который не собирается совершенствовать свое мастерство и не вполне понимает, что конкретно он должен делать? Продажи, по сути, — это основное занятие официанта. Чем больше дорогих позиций из меню он сможет предложить гостю, тем лучше. И введение процентной ставки от продаж — один из наиболее достойных способов мотивации.
А хорошие чаевые — это, к сожалению, не постоянный доход. Именно поэтому в нашей школе мы, помимо основных знаний, делаем упор на технологию продаж.
Вообще же работа по мотивации должна начинаться еще на стадии отбора персонала. Руководитель должен четко видеть перспективы и цели каждого потенциального сотрудника. И в этот момент осознавать, какими способами можно будет повысить его работоспособность. Деньги — мощнейший фактор, особенно если выстроить некую гибкую систему поощрения, четко увязанную с результатами работы официанта.
В любом случае, грамотное финансовое стимулирование должно быть прямым следствием отличной работы и толчком к дальнейшему совершенствованию И здесь, повторю еще раз, не обойтись без специализированной подготовки. Самому ресторатору важно помнить, что расходы на обучение — это не издержки, а стратегические инвестиции в завтрашний день ресторана»...
Полная версия статьи здесь: www.imperiavkusa.ru/iv/iv.php