Санкт-Петербург,
набережная Лейтенанта
Шмидта, 43

Схема проезда

8 (921) 898-39-28
8 (921) 745-00-68

Заказать звонок e-mail: restaschool@bk.ru

Работа в ресторанах, обучение официантов, обучение барменов, обучение поваров, курсы официантов, курсы менеджера ресторана, тренинги для ресторанов.

Новости

21 апреля 2015

Ресторанный Консалтинг - Открытие сети кафе «Штрогель»

Дело было в середине ноября прошлого года. Обратились к нам очень хорошие люди. По делу обратились. Дело было серьезное. Планируем, говорят, сеть открыть новую, но по мотивам одной старой - какой вы сами знаете.

 

20 апреля 2015

Наш новый Шеф-Кондитер Ольга Демидова

Наш новый Шеф-Кондитер Ольга Демидова.

«Ресторанный Консалтинг - Петербургская Ресторанная Школа» под руководством Ксении Кевля и Андрея Ушакова не раз открывала для ресторанного сообщества талантливых специалистов, ищущих и перспективных, знатоков своего дела. Вот и сейчас мы рады представить Вам молого увлеченного кондитера с индивидуальным взглядом, прекрасным вкусом и безусловно творческим потенциалом. Знакомьтесь - Ольга Демидова.

25 сентября 2014

ПОДАРОЧНЫЙ СЕРТИФИКАТ от КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ - "Гастрономическое Ателье "На Кухне"

ПОДАРОЧНЫЙ СЕРТИФИКАТ от КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ - "Гастрономическое Ателье "На Кухне".

25 сентября 2014

Рецепты от Кулинарной Школы

ДРУЗЬЯ!!!

Кулинарная Школа - Гастрономическое Ателье "На Кухне", постоянно будет знакомит Вас с КУЛИНАРНЫМИ РЕЦЕПТАМИ.

Ксения Кевля

Бизнес тренер, тренер менеджер

+7 (921) 898-39-28

В программу включены стажировка и практические мастер-классы
Стоимость обучения - 50000 тысяч рублей

Занятие № 1 Нормы и требования для ПОП. Теория

  1. Нормативные книги и журналы, их ведение
  2. Бракераж продукции
  3. Списание продукции
  4. Товарное соседство
  5. Работа с полуфабрикатами
  6. Хранение продуктов мясной и рыбной группы
  7. Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продукции
  8. Хранение овощей и фруктов

Занятие № 2 Обработка и разделка сырья. Теория

  1. Необходимое оборудование и инвентарь для хранения продукции
  2. Инновационное тепловое оборудование
  3. Санитарные правила
  4. Техника безопасности
  5. Тепловое и холодильное оборудование

Занятие № 3 Практикум

  1. Разделка и обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров
  2. Разделка и обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, п/ф из птицы
  3. Характеристика мяса и мясопродуктов. Разделка и обработка мяса
  4. Правила приготовления натуральной и котлетной массы из мяса, птицы, рыбы и п/ф

Занятие с № 4 по 20

  1. Практикум и Мастер-классы
  2. Супы. Виды супов
  3. Виды нарезки
  4. Холодные закуски
  5. Горячие закуски
  6. Теплые салаты
  7. Горячие блюда
  8. Соуса. Виды соусов.
  9. Методы, текстуры для оформления блюд
  10. Десерты. Выпечные, заварные и пр.
  11. Соусы, крема
  12. Тесто. Виды теста.
  13. Паштеты, террины
  14. Зеленые салаты

Подача и внешний вид блюд

  1. Выбор посуды
  2. Архитектура блюда
  3. Сочетание продуктов
  4. Вес и себестоимость
  5. Банкетные блюда подача
  6. Разблюдовка
  7. Приготовление блюд методом Сувид
  8. Приготовление блюд методом Смокган