Санкт-Петербург,
набережная Лейтенанта
Шмидта, 43

Схема проезда

8 (921) 898-39-28
8 (921) 745-00-68

Заказать звонок e-mail: restaschool@bk.ru

Работа в ресторанах, обучение официантов, обучение барменов, обучение поваров, курсы официантов, курсы менеджера ресторана, тренинги для ресторанов.

Новости

04 августа 2017

Мы развиваем услуги кейтеринга в "Петербургской ресторанной школе" !

Кейтеринг как направление ресторанного бизнеса приобретает всё большую популярность, в том числе и со стороны частных клиентов.

 

27 июня 2017

УФАС России возбудила дела в отношении ООО "Бургер Рус" и сети кофеен "Шоколадница"

Дела были возбуждены согласно пункту 1 части 1 статьи 10 Закона о защите конкуренции.

 

27 октября 2016

Технология приготовления Sous Vide в нашей ресторанной школе

Приготовление еды по технологии су-вид пришло из Франции (достовный перевод "в вакууме"). Как следует из названия данный метод заключается в приготовлении пищи в вакуумной упаковке, причем при достаточно низкой температуре.

 

21 апреля 2015

Ресторанный Консалтинг - Открытие сети кафе «Штрогель»

Дело было в середине ноября прошлого года. Обратились к нам очень хорошие люди. По делу обратились. Дело было серьезное. Планируем, говорят, сеть открыть новую, но по мотивам одной старой - какой вы сами знаете.

 

В программу обучения на повара включены стажировка и практические мастер-классы
Стоимость обучения - 50000 тысяч рублей

Занятие № 1 Нормы и требования для ПОП. Теория

  1. Нормативные книги и журналы, их ведение
  2. Бракераж продукции
  3. Списание продукции
  4. Товарное соседство
  5. Работа с полуфабрикатами
  6. Хранение продуктов мясной и рыбной группы
  7. Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продукции
  8. Хранение овощей и фруктов

Занятие № 2 Обработка и разделка сырья. Теория

  1. Необходимое оборудование и инвентарь для хранения продукции
  2. Инновационное тепловое оборудование
  3. Санитарные правила
  4. Техника безопасности
  5. Тепловое и холодильное оборудование

Занятие № 3 Практикум

  1. Разделка и обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров
  2. Разделка и обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, п/ф из птицы
  3. Характеристика мяса и мясопродуктов. Разделка и обработка мяса
  4. Правила приготовления натуральной и котлетной массы из мяса, птицы, рыбы и п/ф

Занятие с № 4 по 20

  1. Практикум и Мастер-классы
  2. Супы. Виды супов
  3. Виды нарезки
  4. Холодные закуски
  5. Горячие закуски
  6. Теплые салаты
  7. Горячие блюда
  8. Соуса. Виды соусов.
  9. Методы, текстуры для оформления блюд
  10. Десерты. Выпечные, заварные и пр.
  11. Соусы, крема
  12. Тесто. Виды теста.
  13. Паштеты, террины
  14. Зеленые салаты

Подача и внешний вид блюд

  1. Выбор посуды
  2. Архитектура блюда
  3. Сочетание продуктов
  4. Вес и себестоимость
  5. Банкетные блюда подача
  6. Разблюдовка
  7. Приготовление блюд методом Сувид
  8. Приготовление блюд методом Смокган

Оставьте ваш вопрос или заявку

1000 осталось символов