Программа обучения менеджера ресторана со знанием вин
Продолжительность обучения: 30 академических часов
Стоимость обучения - 20 тысяч рублей |
| Занятие № 1 |
| 1. |
Внешний вид и модель поведения работников на территории гостей |
| 2. |
Подготовка зала к обслуживанию (мизан плас - максимальный набор средств) |
| 3. |
Подготовка и хранение столового белья, посуды, приборов |
| 4. |
Правила подготовки винных карт и меню |
| 5. |
Встреча гостей и мотивации для персонала |
| 6. |
Ролевые игры (ситуации, связанные со встречей гостей) |
| 7. |
Понятие стоп-листа и Листа специальных предложений |
| Занятие № 2 |
| 1. |
Кадровый менеджмент (прием и увольнение работников) |
| 2. |
Тестирование персонала на профессиональную пригодность |
| 3. |
Курирование стажирующегося (задачи, мотивации) |
| 4. |
Общее руководство |
| Занятие № 3 |
| 1. |
Маркетинг цен, особенности меню и винной карты |
| 2. |
Должностные инструкции для работников |
| 3. |
Ролевые игры, направленные на увеличение среднего счета. |
| 4. |
Правила обслуживания гостей |
| 5. |
Техника работы с подносами |
| 6. |
Ресторанный инвентарь |
| Занятие № 4 |
| 1. |
Негативные гости |
| 2. |
Гости с детьми |
| 3. |
Наработка постоянных гостей |
| 4. |
Конфликтные ситуации, связанные с продукцией ресторана |
| 5. |
Ролевые игры |
| Занятие № 5 |
| 1. |
История возникновения чая |
| 2. |
Классификация чая |
| 3. |
Правила хранения и заварки |
| 4. |
Сервировка чайного стола |
| Занятие № 6 |
| 1. |
Подготовка выездных (кейтеринговых) мероприятий |
| 2. |
Особенности сервировки банкетов и фуршетов |
| 3. |
Оформление нормативных документов (Банкеты, Фуршеты) |
| 4. |
Создание комфортных условий для гостя, схема расстановки столов |
| Занятие № 7 |
| 1. |
Классификация вин, дополнительные классификации |
| 2. |
Винодельческие районы, вина Старого и Нового света |
| 3. |
Понятие вина, технология производства вин |
| 4. |
Особенности Старого и Нового света, биодинамические вина |
| Занятие № 8 |
| 1. |
Декантирование, фраппирование вина |
| 2. |
Техника работы с молодыми и зрелыми винами |
| 3. |
Бутылка, пробка, этикетка |
| 4. |
Презентация и дегустация вин |
| 5. |
Болезни вин |
| Занятие № 9 |
| 1. |
Техника переноса использованной посуды и приборов |
| 2. |
Поддержание положительного имиджа предприятия |
| 3. |
Подготовка зала к закрытию, кассовая дисциплина |
| 4. |
Инвентаризация посуды и приборов |
| Занятие № 10 |
| 1. |
Классификация и характеристики спиртных напитков |
| 2. |
Подача дижестивов |
| 3. |
Ликеры и их составляющие |
| Занятие № 11 |
| 1. |
История происхождения сигар |
| 2. |
Страны производители |
| 3. |
Технология производства сигар |
| 4. |
Цвет покровного листа |
| 5. |
Хранение сигар в ресторане |
| 6. |
Определение качества сигары |
| 7. |
Презентация и раскуривание сигар для гостей |
| Занятие № 12 |
| 1. |
Техника уборки грязной посуды |
| 2. |
Подача счета |
| 3. |
Прощание с гостями |
| Занятие № 13 |
| 1. |
Оформление сертификатов соответствия |
| 2. |
Договоры о материальной ответственности |
| 3. |
Договоры на поставку продукции с фирмами партнерами (особенности ) |
| 4. |
Регистраторы и правила их заполнения |
| 5. |
Нормативные книги и журналы |
| Занятие № 14 |
| 1. |
Учредительные документы |
| 2. |
Общение с разрешающими и контролирующими организациями |
| 3. |
Составление графиков работы |
| 4. |
Мониторинг рынка |
| |
| 1. |
Общий маркетинг |
| 2. |
Маркетинговые договора |
| 3. |
Тренинги с персоналом, направленные на увеличение среднего счета |
