Программа обучения «Повар-кулинар»
Стоимость обучения - 20 тысяч рублей |
| Занятие № 1: Введение |
| 1. |
История кулинарии. Кулинария, как искусство. Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции |
| Занятие № 2: Охрана труда |
| 1. |
Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма. |
| 2. |
Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации |
| Занятие № 3: Первичная обработка блюд. |
| 1. |
Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров |
| 2. |
Характеристика овощей, схема их обработки |
| 3. |
Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование |
| 4. |
Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей. |
| 5. |
Характеристика рыбы и рыбопродуктов. Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров. |
| 6. |
Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки |
| 7. |
Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее |
| 8. |
Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса |
| 9. |
Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины |
| 10. |
Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф. |
| 11. |
Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее. |
| 12. |
Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, п/ф из птицы |
| Занятие № 4: Супы. |
| 1. |
Значение супов в питании, классификация супов. Приготовление бульонов |
| 2. |
Заправочные супы: борщи, щи, рассольники. |
| 3. |
Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем. |
| 4. |
Супы пюре |
| 5. |
Супы разные: молочные, сладкие, холодные. Бракераж супов |
| Занятие № 5: Соусы. |
| 1. |
Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов. |
| 2. |
Приготовление мясных соусов красных и белых |
| 3. |
Рыбные соусы. Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле |
| 4. |
Холодные соусы: масляные, маринады, заправки |
| Занятие № 6: Блюда и гарниры из круп и овощей. |
| 1. |
Блюда и гарниры из отварных, припущенных и жареных овощей. |
| 2. |
Блюда и гарниры из тушеных овощей, запеченные овощные блюда |
| 3. |
Характеристика продуктов переработки зерна. Подготовка круп, варка каш |
| 4. |
Характеристика макаронных изделий, правила варки макарон, блюда из них |
| 5. |
Блюда из рыбы. |
| 6. |
Блюда из отварной и жареной рыбы. |
| 7. |
Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченные рыбные блюда |
| Занятие № 7: Блюда из мяса. |
| 1. |
Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд |
| 2. |
Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса |
| 3. |
Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса |
| 4. |
Блюда из натуральной и рубленой массы. Запеченные блюда из мяса |
| Занятие № 8: Блюда из яиц и творога. |
| 1. |
Яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки |
| Занятие № 9: Салаты и винегреты, приготовление и отпуск |
| 1. |
Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц |
| 2. |
Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе |
| 3. |
Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао |
| Занятие № 10: Блюда из овощей. |
