Программа обучения барменов со знанием вин
Продолжительность обучения: 26 академических часа
Стоимость обучения - 13 тысяч рублей |
| Занятие № 1 |
| 1. |
Внешний вид и модель поведения за барной стойкой |
| 2. |
Подготовка бара к обслуживанию (мизан плас - максимальный набор посуды) |
| 3. |
Инвентаризация бара |
| 4. |
Встреча гостей |
| 5. |
Правила подачи винных карт |
| 6. |
Ролевые игры
(ситуации, связанные со встречей гостей) |
| 7. |
Понятие стоп-листа |
| Занятие № 2 |
| 1. |
Название бокалов и правила разлития напитков |
| 2. |
Дистилляты из фруктов, особенности технологии производства |
| 3. |
Кальвадос, О-де-Ви |
| 4. |
Дистилляты из винограда |
| 5. |
Коньяк, Бренди, Арманьяк, Граппа |
| Занятие № 3 |
| 1. |
Дистилляты из зерновых |
| 2. |
Водка, Виски, Джин |
| 3. |
Активные продажи увеличение среднего счета |
| 4. |
Оборудование бара |
| 5. |
Правила и особенности подачи заказанных напитков |
| 6. |
Приготовление гарниров и льда фрапе |
| Занятие № 4 |
| 1. |
Негативные гости |
| 2. |
Гости с детьми |
| 3. |
Наработка постоянных гостей |
| 4. |
Конфликтные ситуации, связанные с продукцией ресторана |
| 5. |
Ролевые игры |
| Занятие № 5 |
| 1. |
История возникновения чая |
| 2. |
Классификация чая |
| 3. |
Правила хранения и заварки |
| 4. |
Сервировка чайного стола |
| Занятие № 6 |
| 1. |
Подготовка выездных (кейтеринговых) мероприятий по обслуживанию |
| 2. |
Особенности сервировки банкетов и фуршетов |
| 3. |
Создание комфортных условий для гостя. |
| Занятие № 7 |
| 1. |
Классификация вин, дополнительные классификации |
| 2. |
Винодельческие районы, вина Старого и Нового света |
| 3. |
Понятие вина, технология производства вин |
| 4. |
Особенности Старого и Нового света, биодинамические вина |
| Занятие № 8 |
| 1. |
Декантирование, фраппирование вина |
| 2. |
Техника работы с молодыми и зрелыми винами |
| 3. |
Бутылка, пробка, этикетка |
| 4. |
Презентация и дегустация вин |
| 5. |
Болезни вин |
| Занятие №9 |
| 1. |
Техника переноса использованной посуды |
| 2. |
Поддержание положительного имиджа предприятия |
| 3. |
Подготовка зала к закрытию |
| 4. |
Инвентаризация посуды |
| Занятие № 10 |
| 1. |
Крепленые вина (Хересы, Портвейны) |
| 2. |
Подача дижестивов |
| 3. |
Ликеры и их составляющие |
| Занятие № 11 |
| 1. |
История происхождения сигар |
| 2. |
Страны производители |
| 3. |
Технология производства сигар |
| 4. |
Цвет покровного листа |
| 5. |
Хранение сигар в ресторане |
| 6. |
Определение качества сигары |
| 7. |
Презентация и раскуривание сигар для гостей |
| Занятие № 12 |
| 1. |
Игристые вина (Франции, Италии, Испании) |
| 2. |
Дистилляты из трав и корней |
| 3. |
Ром, Кашаса, Текила, Мецкаль, Абсент, Самбука, Саке |
| Занятие №13 |
| 1. |
Методы построения коктейлей |
| 2. |
Классические коктейли |
| 3. |
Мастер-класс |
