Обучение и мастер класс по кондитерскому производству

Мастер-класс по кондитерскому производству тортов и пирожных.

10 занятий по 2 часа, из них 3 часа теории и 17 часов практики.
Расписание занятий согласовывается индивидуально.

План занятий:
1 день:

Теретическое занятие - 1 час (с выдачей литературы)
Термины и определения в кондитерском производстве;
Используемое сырье и материалы;
Подготовка сырья к запуску в производство;
Ознакомление с оборудованием и инвентарем;
Санитарные нормы в кондитерском производстве;
Практическое занятие – 1 час (тема по согласованию).

2-9 день:

Практические занятия по темам:

1. Приготовление тортов и пирожных

Выпечные полуфабрикаты
Бисквитный полуфабрикат
Песочный полуфабрикат
Слоеный полуфабрикат
Заварной полуфабрикат

2. Отделочные полуфабрикаты

Сиропы
Помадки
Глазури
Сливочный крем
Масляный крем
Белковый крем
Желе
Начинки

3. Торты

Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Воздушно-ореховые торты
Оригинальные и тематические торты

4. Украшения тортов и пирожных

Посыпки
Сахарная мастика, украшения из сахарной мастики
Украшения из марципана
Украшения из карамели
Украшения из крема
Бордюры для тортов
Цветы из крема и глазури
Украшения из шоколада
Надписи на изделиях
Картинки из шоколада

10 день
2 часа теоретических занятий

Составление калькуляционных карт
Составление технологических карт
Пищевая ценность сырья
Методика расчета пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий
Санитарные нормы и условия производства и хранения кондитерских изделий

По окончании мастер-класса предоставляются печатные справочные материалы и даются рекомендации по поставщикам кондитерского сырья.
Стоимость мастер-класса: 35000,00 руб.